依据2010年颁布的食品安全国家标准GB25190-2010，超高温灭菌乳是以生牛（羊）乳为原料，在连续流动的状态下，加热到至少132℃以上并保持短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。超高温灭菌工艺通常采用135℃-139℃，保持2-4秒。

超高温灭菌处理能杀灭所有微生物，也会损失奶中部分活性营养成分与风味。超高温灭菌乳的保存期较长，一般1-12个月。