1、南阳牛

南阳牛为肉役兼用型地方黄牛品种，中心产区在南阳市的宛城、卧龙、唐河、邓州、新野、镇平、社旗、方城等8个县市区,主要分布于南阳市和驻马店、平顶山、周口、洛阳、许昌市等周边地区。

南阳牛体躯高大，背腰平直，鬐甲较高，结构紧凑，皮薄毛细，体质结实。毛色有黄、红、草白三种颜色，以黄色居多。面部、腹下和四肢毛色较淡。毛短而贴身,部分公牛前额有卷毛。鼻镜宽，为肉红色，其中部分带有黑点。

公牛头部雄壮方正，多微凹，颈短厚稍呈弓形，母牛头清秀，较窄长，多凸起，颈薄呈水平状，长短适中。

南阳牛角型较多，按形状分为萝卜角、扁担角、丸角、平角和大角等。按着生长方向分为迎风角、顺风角、直叉角、扒头角和垂角等。角色有青角、白角、饴角和黄腊角等。公牛角基较粗，以萝卜角为好，母牛角较细短。公牛肩峰较大，隆起8—9cm。颈侧多皱纹，颈垂、胸垂较大，无脐垂。尻较斜，尾细短，尾昼中等。蹄形圆大，多呈木碗状。蹄壳颜色有黄腊色、琥珀色、黑色、褐色，有的带黑筋条纹。

南阳牛公牛

南阳牛母牛

2、郏县红牛

郏县红牛为肉役兼用型品种。中心产区在河南省平顶山市的郏县、宝丰和鲁山三县。主要分布在郏县的安良、茨芭、薛店、黄道、渣元、堂街、姚庄乡，鲁山县的辛集、张官营、磙子营、马楼乡和宝丰县沿汝河两岸的乡镇；汝州市及许昌市的禹州、襄城等县（市）也有少量分布。

郏县红牛体格中等，体质结实，骨骼粗壮，体躯较长，腹部充实。被毛短，无额部卷毛及局部长毛。毛色有红、浅红及紫红三种，以红色为主。

红色及浅红色牛有暗红色背线及色泽较深的尾帚，部分牛的尾帚中夹有白毛。鼻镜、眼睑、乳房呈粉色，蹄壳呈蜡色或黑褐色。头短宽方正，耳平伸、厚度中等，角呈“龙门角”。垂皮中等，肩峰稍隆起，尻略斜，无脐垂。

尾长达后管下端，尾帚大，肢蹄健壮。公牛鬐甲宽厚，母牛乳房发育良好。

郏县红牛公牛

郏县红牛母牛

3、夏南牛

夏南牛育成于河南省驻马店市泌阳县。夏南牛毛色为黄色，以浅黄、米黄居多。公牛头方正，额平直；母牛头部清秀，额平、稍长。公牛角呈锥形，向两侧水平延伸；母牛角细圆，致密光滑，稍向前倾。耳中等大小；颈粗壮、平直，肩峰不明显。成年牛结构匀称，体躯呈长方形。胸深肋圆，背腰平直，尻部宽长，尾细长，肉用特征明显。四肢粗壮，蹄质坚实。

夏南牛公牛

夏南牛母牛

4、信阳水牛

信阳水牛为役肉兼用沼泽型水牛。中心产区位于河南省信阳市的平桥、罗山、潢川、固始、商城、光山等县区，广泛分布于淮河两岸。信阳水牛体型较大，体躯呈长方形，结构紧凑，肌肉丰满。基础毛色为黑色或浅灰色，无黧毛、晕毛，被毛以深灰色和灰色较多，背部毛较稀少，无额部长毛，无局部卷毛，大多数牛颈部有“白胸月”，四肢有“白袜子”。头略长，额宽广，口方大。公牛头方正、粗重，母牛头清秀。眼大有神。耳壳厚、耳端尖。角基粗大，呈方形，角尖略呈圆锥形，角向后上方弯曲，呈小圆环形。颈粗短，无颈垂和胸垂。大部分牛无肩峰或有小肩峰，颈肩结合良好。尻部短、略倾斜，尾短一般不过飞节，尾帚呈灰黄色。四肢粗壮，前肢开阔，蹄圆大、呈黑褐色，质地致密、坚实。

信阳水牛公牛

信阳水牛母牛