肉买多了，要冷冻保存，买少了，又要经常去超市，能不能一次性买了多管几天，这几天还天天吃新鲜肉?重庆首条日日鲜冷鲜肉供应链近日落成，便解决了这一难题。
2月19日晚9点，渝北区上果路，重庆最大的生猪屠宰场——重庆农投肉食品有限公司(下称农投肉品)屠宰场。麻电致晕、 刺杀放血、浸烫脱毛……100多名工人正忙于宰杀生猪。最近一周，该屠宰场每天要宰杀生猪2000头左右。
记者发现，对于宰杀后的猪肉，农投肉品会进行两次排酸。其中，第一次是将其放在零下15℃的冻库里1小时，让其结膜，预防细菌增生，让酶和微生物受到抑制。这之后拿出猪肉，再将其放到0℃—4℃的冷藏室10小时，排除乳酸成分，这也是第二次排酸过程。
“排酸后的肉，叫冷鲜肉。”农投肉品相关负责人说，冷鲜肉后期加工起来更易入味，口感滑腻鲜嫩，也更便于人体吸收，提升猪肉的新鲜度。
据介绍，在屠宰场排酸之后，工人再对猪肉进行分割、包装，并在盒子里冲入惰性气体，然后冷链运输到盒马门店。
记者在盒马财富中心门店看到，有的盒子里的猪肉是碎状，有的盒子里是块状，一盒重量200g-500g不等，价格略高于挂起的非冷鲜肉。
“用盒子装起，可避免污染，再冲入惰性气体，可延长保存时间。”盒马肉禽采购专家陶有乙说，盒马的盒装冷鲜肉在0℃—4℃的环境下可保存3-5天。而挂起的非冷鲜肉没经过排酸，而是宰杀后直接拉到商超，只能保管24小时。盒马的盒装冷鲜肉在保质期内可以实现日日新鲜。
“购买太便利了!”20日上午，正在财富中心门店买肉的市民李林开心地说，“都是小份，并且进行了洗、切，拿回去就可以加工了，还可以多管几天，不用吃营养有流失、不鲜美的冻猪肉了。”
目前，日日鲜冷鲜肉已经覆盖重庆11家盒马门店，包括不同部位的肉品近20种。从去年底上架以来，其整体销售额月环比增长50%。
