民以食为天。上海疫情形势严峻，保供成为当下最重要的问题之一。
疫情之下，预制菜再度火出圈。这一道道的预制菜，不仅是当下战“疫”关键期的一道“治愈”菜，更是助力上海抵御疫情的“御”制菜。
4月8日，记者了解到，连日来，不少沪上预制菜企业精心保供，提供头天预订，第二天送达的半成品“抗疫套餐”。除此外，一批批来自广东的预制菜紧急北上，千里驰援上海抗疫一线，预制菜厂商也开足马力应对大众需求，更有多家上市公司针对预制菜赛道纷纷表态将加码布局研发和供应。
订单量暴增，公司老总也在帮忙打包发货
4月4日至今，上海市消保委连续5天推出《最新最全居家抗疫团购汇总》爆红网络，在这60多家靠谱的团购供货商中，记者注意到，除蔬菜、大米、禽肉等农产品外，肉蛋奶、预制菜等也包括在内。
上海新成食品有限公司就是上述名单中的一家供应商。该公司分别提供3种价格不同的套餐：299元的“冲泡/微波米饭套餐”、240元的12份“航空铝盒套餐”，以及99元的7菜一饭“菜肴包套餐”。
上海新成食品有限公司的预制菜菜单 图片来源：上海市消保委官方微信
4月8日，该公司相关负责人陈志明在接受记者采访时介绍：“目前我们的订单量是暴增，每天出货量在几万份盒，一周大概就是几十万盒(套餐里包含有不等数目的餐盒)。就刚刚，一辆8米长的大货车刚接上货，今天的货都已经卖光了。因为疫情原因，很多同事都处于封控状态，现在散货根本接不过来，没有人手，我们公司的老总现在都亲自过来打包。”
电话那头，陈志明反复对记者提到，时间很紧张，在简短的采访时间内，记者也感受到现下战“疫”前端紧张、繁忙的状态。
“这些菜只需要微波炉或者水浴加热等方式就可使用，‘即热、即食、即烹’非常方便，保质期相比平常的普通菜品也较长，还可减少人员流动，降低交叉感染的风险。”陈志明告诉记者，目前工厂的各条生产线处于饱和状态，排单已到5月底。工人也是从3月28日开始没有休息过一天，司机也处于24小时加班状态。区别于平常的有计划的排单式生产，现在是要解决老百姓的必需品，“他们居家封闭，最容易方便做的菜肴我们就多生产一些。”
眼下的上海，这一道道的预制菜，为身处封控中的小区每天靠各种“蔬菜群”“奶群”“水果群”“鸡蛋群”度日的上海市民指了路、解了难。
记者注意到，除了上海本地企业赶忙加制预制菜保供外，在上海疫情防控的关键时期，一批批来自千里之外的预制菜紧急北上，驰援上海抗疫一线。
国联水产(300094)(300094.SZ)作为广东预制菜产业联盟的一员，是中国预制菜行业内的知名上市公司。据《光明网》报道，该公司第一时间调配价值超百万元的预制菜驰援上海，向上海捐赠的预制菜共1255箱(合13730盒/袋)，总重量12942公斤，品类包括小霸龙风味烤鱼、小龙虾意面、虾滑3款预制菜以及1款龙霸熟虾等平时最受消费者欢迎的品类。
疫情“刺激”预制菜市场的培育
受疫情反复影响，今年春节期间，多地曾号召就地过年，预制菜上了很多家庭年夜饭的餐桌。据阿里巴巴《虎年春节消费趋势报告》，春节期间淘宝预制菜销量同比增长超过100%，盒马预制菜销量增长345%。
央视财经报道称，3月以来，全国各地预制菜销量整体增长明显。其中，半成品净菜以及小吃最受欢迎，多个单品销售额比2月份增长超过50%。
这些消费数据传递出预制菜火了的态势。在预制菜行业高景气度下，相关上市公司业绩实现大幅增长，同时，3月以来，多家上市公司还自曝了布局预制菜的新动作。
记者注意到，以三全食品(002216)(002216.SZ)、龙大美食(002726)(002726.SZ)、国联水产等为代表的产业上游公司纷纷加码预制菜研发，专业预制菜企业味知香(605089)也加大产品研发，还有新进入者如恒顺醋业(600305)(600305.SH)、海天味业(603288)(603288.SH)也谋划进军预制菜领域。
受益于预制菜行业高景气度，味知香(605089.SH)业绩增长明显。华西证券(002926)研报称，味知香收入规模随着市场扩张和行业需求增长稳步提升，2016-2020年的收入从2.91亿元增加到6.22亿元，连续5年实现双位数增长。收入规模快速增长不断强化公司在预制菜行业的规模壁垒。
国联水产公告显示，公司预制菜营收占总体营业收入比重正在稳步增长。另外，4月6日，该公司牵头申报的《预制菜产品规范》团体标准经中国烹饪协会评审，标准符合立项条件、批准立项。国联水产表示将全面向预制菜转型，目前已实现水产品从厨房食材到预制菜品工业化量产的转变，产品重心也逐渐由之前初加工品转向预制菜品。
此外，恒顺醋业也在互动平台表示，伴随“懒宅经济”的发展，预制菜已开始兴起，公司已积极研发和布局该产品系列，将更方便、更健康的产品提供给消费者。
海天味业董秘张欣在3月25日的业绩发布会上表示，预制菜领域与调味品关联度较高，公司也正在积极调研中。仲景食品(300908)(300908.SZ)表示，公司已有扩大业务至预制食品的经营计划。克明食品(002661)(002661.SZ)则表示，未来几年，公司会侧重解决挂面产品食用便捷性问题，采用“挂面+预制菜调料包”的模式。安井食品(603345)(603345.SH)拟收购冻品先生剩余30%股权，再度加码预制菜领域。
预制菜行业应警惕因发展过热出现泡沫
对于上市公司积极投身预制菜赛道的行为，中国人民大学副教授王鹏对记者分析指出，预制菜的研发跟传统的快消品牌差不多，一方面，归根到底还是要靠核心品质，能不能掌握供应链上下游，控制成本，在成本和品质之间寻求平衡点;另外，大量上市公司还是需要有相关的品牌营销，即在品质、价格差不多的情况下，能否打出健康牌，打出差异化战略，这可能是最核心的，不能“千人一面、千城一面、千品一面”。不同的区域、品类，它的营销策略，宣传策略应该要有差异。
“即便是疫情使得经济发展受到影响，但也会有新的市场机遇，关键还在于有没有相关的研发能力、市场能力和营销能力跟上。”王鹏表示，大量上市公司在预制菜赛道进行布局，也表明第一、公司的市场敏锐程度，积极调整战略，看到新的市场需求出现，就开始加大投入，进行研发和相关渠道的铺设;第二、也表明企业在市场环境变化的过程中，需要保证一定的战略灵活度，并不是说在原有的品类之上固步自封。
事实上，资本和企业加持下的预制菜赛道正热，各地竞争也正在上演;另外，对于恒顺醋业等新进军预制菜领域的企业，未来其投入产出能否达到预期，都还有待市场验证。
中国食品产业分析师朱丹蓬对记者表示，近两年，政策端、资本端、产业端不断有利好出现，纷纷追捧预制菜。实际上，预制菜在十年前已广泛运用，受到疫情的影响，它从幕后走到了台前。未来，随着消费者的生活节奏以及工作节奏的持续加快，再叠加产业端对于预制菜的刚需性持续提升，预制菜将会进入一个全新、加速的周期。但同时要注意，资本的加持固然有助于巩固企业护城河，但上市公司并非一劳永逸，预制菜的迭代更新十分迅速，要将预制菜做到“不时不食”、更具有网红个性元素，能形成更强的关注度和吸引力。
全国消费经济学会学术委员会副主任、浙江越秀外国语学院现代经济管理研究院首席专家洪涛对记者指出，国内预制菜可能是又一个万亿元级的新兴市场，需要我们去开发、去探索、去创新。
洪涛认为，当前各地紧抓风口争相布局该赛道，各路资本也纷纷在此“下注”，但在具体产业上需要深耕细作，不可一窝蜂追捧，一刀切地重复建设、趋同投资。一方面要“热创新”，对新生事物的热烈创新;另一方面要“冷探索”，一步一个脚印地探索新的发展路径，否则还是会出现泡沫，这些都需要警惕，因此，切记不能够重蹈生鲜农产品、社区团购的覆辙。
