全球缺蛋这事不是一天两天了，也不是一个月两个月了，从去年开始，禽流感在多国爆发就已经埋下了种子。
随着全球禽流感疫情愈演愈烈，根据粗略统计，截至目前全球有超过1亿只家禽被扑杀或死亡，而其中蛋鸡占比最大。
例如，据美国报道，在过去一年里，全美国约有5800万只禽类因禽流感疫情被扑杀，而其中蛋鸡数量就超过4300万；
而欧盟方面也表示，整个地区扑杀的家禽数量也接近5000万只；
日本则称，从去年10月到今年2月，累计扑杀家禽1478万只，创下最高纪录。
蛋鸡被大量扑杀，缺蛋自然也就成为了必然，甚至已经到了“一蛋难求”的地步，而蛋价自然也是贵到离谱。
有多离谱呢？
在美国加州，一打鸡蛋以前的价格约为2.35美元，而现在的价格为4.5美元，涨了近一倍，并且还要限购。
而英国称鸡蛋价格已大涨70%，日本鸡蛋的批发价格也达到了自1993年以来的最高……
当然，蛋价飙升全怪到禽流感身上也不合适，共同推动蛋价飙升的还有养殖成本的高企。
近两年在全球疫情叠加俄乌冲突，再加上美联储的货币政策的扰动下，全球大宗商品价格可以说是像“过山车”一样地大起大落，虽然从去年下半年开始，随着美联储的疯狂加息，全球粮价开始回落，但其重心依然高于往年。受此影响，饲料成本上升，养殖成本自然也跟着水涨船高了。
面对着不断上涨，似乎涨得停不下来的蛋价，民众都很头疼，也开始别出心裁，各出奇招。
比如，美国民众想了一个办法，开始在自家后院里养鸡，既然鸡蛋吃不起，还买不上，自己养总可以了吧？
于是“租鸡”的业务就盛行了起来。
据说3只成年的产蛋母鸡，加上移动鸡舍、喂食器、饮水器以及饲料等“套餐”价格卖到了175美元一个月，约合人民币1208块钱，要是地方偏远，则还要更贵。
虽然也有人计算过，这个成本并不低，甚至可能还不如去超市买更划算。但是即便如此，也依然阻挡不了美国民众“租鸡”的热情，因为超市的鸡蛋限购，还不一定能买得到，而蛋价呢还在不断上涨，谁知道会不会哪天真的就买不到了呢？而自己养鸡除了能吃上鸡蛋，而且有不少民众在养殖过程中还发现了其中的乐趣。
就这样，鸡场有了新业务，并且订单一个接着一个，都快忙不过来了。
然而就在多国为鸡蛋发愁，为蛋价抱怨的时候，作为全球最大的鸡蛋生产国的中国却稳如泰山。
中国鸡蛋产量约占全球鸡蛋产品的35%，优势地位非常显着，自给率达到100%。虽然国内鸡蛋价格相较于前两年也确实贵了，但是这是由成本上涨推升的，虽然从今年来看，前两个月产区的鸡蛋批发价格均同比高于去年，但总体鸡蛋的供给量是充足的，并不至于缺蛋。
按国内产蛋鸡存栏的变化趋势来看，去年四季度存栏小幅降低，这种趋势或将一直延续至今年一季度，所以也导致了今年一季度鸡蛋价格有小幅走高的现象。而到二季度后，理论上蛋鸡存栏是有望回升的。
所以，总体供应是不缺的。
那么，全球蛋价飙升，能不能趁此机会增加出口呢？
就像去年，俄乌冲突爆发后，小麦出口受阻，全球小麦市场供应紧张，印度就曾打算扩大小麦出口来提高印度小麦的影响力。
但是鸡蛋和粮食还不太一样。
一方面，鸡蛋是鲜食食品，有两个特点，一是不好保存，二是不好运输，且极易发生破损，这个损耗量是很大的。所以对运输的要求也就更高，运输成本并不低。
所以很多国家的鸡蛋也大多是出口到附近的邻国，超出半径范围以外的国家很少。比如，2021年中国鸡蛋出口最多的两个国家就是韩国和日本。
另一方面，全球禽流感还在肆虐，各国首要的任务是严防疫情的传入，并且优先保障本国的供给。
所以大肆出口鸡蛋并不现实。
那这轮“鸡蛋危机”会持续多久呢？
并没有谁能给出确切地判断，但是从严重程度及影响程度来看，这轮禽流感已超过了过去以往的最高水平，这也意味着其影响程度也将更深、更广、时间更长。这也使我们不得不感叹，粮食危机的风险还没过去，鸡蛋危机的狂风却已经刮起来了。
【结语】
在今年的一号文件中提到了一个词：大食物观，即“要树立大食物观”，这并不是首次提到，在7年前的一号文件里就曾提到过。
过去生活水有限，主要的食物就是粮食谷物，但随着生活水平的快速提高，现在人们的食物已经不局限于主粮了，还包括肉蛋奶、水产品、水果等。
这意味着，我国的食物结构已面临一个转变，从主粮向大食物的转变，粮食是大食物观的基础，在粮食安全的基础上，其他重要农产品的安全也十分重要，自然也包括鸡蛋的安全。
