据农业农村部监测，4月19日全国农产品(5.980, 0.02, 0.34%)批发市场牛肉平均价格为66.01元/公斤。从2023年至今，牛肉一直保持着价格下跌的走势，从2023年1月的77.88元/公斤一路下行，至今还没看到价格回暖的迹象。
图片来源：农业农村部官网
牛肉一直属于价格更为高昂的肉类。随着牛肉价格的下跌，消费者也享受到了“牛肉自由”，家住北京市丰台区的李女士最近在小区团购群里买到了80元三斤的牛肉。
不过，比牛肉价格跌得更惨的，是活牛价格。在张北牛市收购活牛的老崔告诉界面新闻，“一等一的小公牛从年后14元/斤到现在一路下滑到了12元左右，最次的母牛甚至在5、6元/斤。”
不只是在张北牛市，山东省畜牧兽医局官网显示，根据2024年第15周畜产品及饲料集市价格显示，目前宁阳县肉牛价格为22元/公斤，同比下降了35.29％，环比下降了9.09％。
文章中，宁阳县瑞前畜业负责人朱开勇表示，目前场中最好的牛现在能卖到23元/公斤，一般情况的都在22元/公斤左右，养殖户有的还卖不到22元/公斤。但一头700公斤左右的牛养殖成本大约1.9万元左右（饲料、人工、水电、防疫等经费大约1.1万元左右，犊牛费用一般在0.7-0.9万元）。按现在肉牛价格每出售一头活牛就要亏损3000元左右，关键现在销售也存在困难。
即使是牛羊肉消费大省内蒙古，养殖户的日子也不好过。
居住在内蒙古包头市达尔罕茂明安联合旗的养殖户王欢（化名）对界面新闻介绍，他所在的旗本身就是少数民族聚集的地方，饮食上更以牛羊肉为主，每年他家处理的20头牛在镇子上就卖完了。
但今年牛价暴跌使得现在平均每头牛跌了四、五千元，牛价下跌的同时，羊价也在一路下滑。
王欢还不算亏损最大的养殖户。据他观察，在这轮行情中，受影响最大的便是最近几年才开始投资养殖的养殖户们。
王欢留意到，近几年不少人返乡养殖，“我们这里其他行业也不发达，农牧业是每个人的安全区，在从事其他行业有风险的情况下，肯定是往安全舒适区里跑的，最起码和出去打工挣的差不多。”
在王欢认识的养殖户中，就有人从城市返乡养牛，为此引进了二百多头西门塔尔牛，建了牛舍买了机械，重金投入过后正好赶上牛价暴跌，这也是据他所知亏损最大的情况。
农业农村部牛羊肉首席分析师朱聪对界面新闻介绍，行情下跌受到多方面的影响，“首先是过去几年，牛的行情一直不错，加上国家对畜牧业的支持，肉牛的存栏、产量保持增长，特别是在2018年以来，肉牛存栏增长较快。”
中国畜牧业协会肉牛分会的报告显示，从2010年到2022年，全国肉牛存栏总数从6738.9万头增加到8454.1万头。
同一时期，牛肉产量从529.1万吨增长至718.3万吨。“牛的养殖周期一般在两年左右，之前的存栏增长对后续的产能有一定支撑。”朱聪介绍。
国产牛肉产能增加的同时，进口牛肉数量也不断增长。上述报告显示，2012年到2023年，全国进口牛肉从7.05万吨增长至273.74万吨。
“其次是国际上的牛肉价格更低，一些加工企业更愿意选择进口牛肉，对国内市场也有一定影响。”朱聪表示。
王欢也感受到了进口牛羊肉的冲击，“包头市达尔罕茂明安联合旗农区的羊肉30元/斤，牧区的羊肉35-38元/斤，但蒙古国通过口岸进来的羊肉一斤只要十几元，牛肉也差不多能有这样的差距，所以有渠道的都在进口牛肉，进口肉多了之后就把市场上的牛价压低了。”
此外，近两年来原奶市场的阶段性过剩导致奶牛被淘汰流入肉牛市场，也改变了市场的供应格局。我的钢铁网分析师撰文表示，包括肉牛和淘汰奶牛等在内的活牛市场供应宽松的局面持续向牛肉市场传导，叠加大量进口牛肉进入市场，使得中低端牛肉市场告别了供应短缺的局面，促成了本轮牛肉价格的下跌。
2024年，牛肉产量、进口量仍延续增长。根据国务院新闻办发布会和国家统计局数据显示，2024年一季度，牛肉产量增长3.6%，牛肉进口增速超过了两位数。
“还有就是居民的总体消费预期不强，消费增速有所放缓，而牛肉产量和进口量保持增长，市场供应比较宽松，而且现在正值消费淡季，牛肉价格就处于下行趋势。”朱聪表示。
那么牛价是否还会有继续降价的可能？在王欢看来，目前养殖成本太高，养殖户售牛在价格上已经没有太多出让的余地。
不过，在牛价下行的过程中，产业链上各环节受到的冲击并不相同，从活牛和牛肉的价格差来看，目前亏损多集中在上游养殖环节。
据老崔介绍，“原来市场上零售价卖30元/斤的牛肉，屠宰场原来进牛价格在15元/斤，现在可能牛肉零售价更低了，但进牛也便宜了，没受到什么影响。”
朱聪对界面新闻解释，这跟产业链上的利润分配有关，养殖户在整个利润分配上没有优势，利润占比较低，在15%左右，承担的风险还高。
朱聪认为，从全年的形势来看，牛肉价格应该会有震荡。但牛羊肉作为优质蛋白来源，消费整体将保持增长，只是增速放缓，价格仍有支撑。
受价格下行影响，4月19日，国务院新闻办发布会介绍，一段时期以来，生猪、生鲜乳、牛羊肉等价格整体下行，养殖效益下滑，养殖业投资积极性偏弱，一季度第一产业固定资产投资同比仅增长1%，增速仍然处于低位。
那么，在行情跌跌不休的情况下，肉牛养殖是否也会像生猪养殖一样面临去产能的压力？
我的钢铁网分析师表示，在牛肉市场供应转向宽松的当下，产能去化将成为未来一段时间之内牛肉市场的主旋律。考虑到肉牛繁殖+养殖周期较长，从怀孕到小牛育成出栏需要2年多的时间，产能去化的结果需要在2年之后才能逐渐显现。短期内牛肉市场仍将处于下行通道。
不过，朱聪认为，肉牛产业不是去产能而是产业的自发调整，“今年中央一号文件里提到，要稳定牛羊肉基础生产能力。国家将继续支持肉牛养殖，但是市场冲击可能会对一些养殖户产生影响。”
