1. 中国蛋产业在生产、消费等方面的表现
图1 我国历年禽蛋产量（万吨）（来源：国家统计局）
我国禽蛋产量自1985年以来（到2023已连续38年），一直是全球最大（图1，图2）蛋品生产国；主要由鸡蛋（约82.5%）、鸭蛋（7.5%）、鹌鹑蛋（6.1%）、其他蛋品（3.9%）组成。2023年我国禽蛋产量2563万吨，人均25.3 kg，蛋品为国人提供了动物蛋白质的19.4%（联合国粮食及农业组织（FAO）数据显示，中国2021年每天的人均蛋白质供应量124.61克：其中，肉鱼蛋奶等动物产品蛋白质供应中占比约35%；2021年国人禽蛋供给量24.13 kg（同期世界人均10.4 kg，图3），折合蛋白质8.5 g/人/天，约占人均总量的6.8%，占动物产品蛋白质供给量的19.4%）。
图2 2021年度世界主要禽蛋生产国禽蛋产量（千吨，Faostat, National Statistical Office, Helgi Analytics）
图3 世界人均禽蛋消费量（Faostat, FAOSTAT）
作为重要的民生产业，在近年来，全国蛋产业发展稳定，体现在：蛋品供应充足，据FAO数据显示，2023年中国的鸡蛋产量2940万吨（人均21kg，约333枚），占全球鸡蛋产量的37.5%，较好的保障了国民蛋白摄入和身体素质的提升；鸡蛋价格亲民，新世纪以来，鸡蛋基本稳定在3~5元/斤（图4，图5），刨去物价因素（图6），蛋价数十年如一日坚持几元每斤。其蛋白质加工远低于其他畜禽产品，是性价比最高的动物性食品，适合各阶层、各种信仰人群消费。
图4 75年来，我国鸡蛋价格变迁
图5 蛋白质价格（农业农村部2024.10.10）
图6 1985-01到2024-08期间的中国 居民消费价格指数（CPI）增长
鸡蛋消费量并非最大国，其中墨西哥、日本的人均鸡蛋产消费量均高于国人（图7），但是加上鸭蛋、鹌鹑蛋等禽蛋，国人消费量（25.3kg禽蛋，折算鸡蛋400枚）属于全球最高；国人消费蛋品主要是带壳消费，加工率较低，与欧美日本等发达国家仍有较大差距，随着蛋品加工的深入发展，我国蛋产业仍有持续稳定的空间，是蛋产蛋高质量发展的方向。
图7 部分国家人均禽蛋消费量（枚/人/年）
2. 建国至今，中国蛋品行业经历了哪几个比较重要的时间节点
世界多数国家和地区的蛋品行业发展轨迹都与经济发展状况和人民生活方式转变密切相关，西方发达国家几乎经历了完整的分散生产到集中经营的过程。
建国以来，中国的蛋产业，从传统、简单的生产方式中“脱胎”改造，向现代化、规模化、集约化、产业化进步。我国蛋产业从建国起，可大致划分为5个阶段，各有特点 ，尤其是新时代以来，我们的大型规划化养殖场如雨后春笋，每年增加数千万栏位。
3. 我国蛋禽的“种”业发展
我国在蛋鸡育种技术的突破，助力国人蛋品自由，为国际上蛋鸡品种增加了选择，为世界蛋品稳定供给做出了巨大贡献。蛋种鸡的育成、普及，使得在国际疫情出现、暂停进口品种的情况下，稳定蛋鸡养殖、鸡蛋供给、百姓消费，做出了巨大贡献。
受人口增长、饮食习惯、禽肉蛋产品价格亲民等影响，我国周边国家和地区的禽肉、禽蛋消费需求持续增加，我们要把握好机遇，向内加快提升育种水平、促进禽蛋肉产品优质，向外积极拓展海外市场，有望实现更加国际化的鸡蛋、禽肉产业布局。
我国畜禽种业不断发展，但总体处于散、小、慢的状态。2008年开始，原农业部陆续发布实施主要畜禽遗传改良计划，实现了全国大联合、大协作，全国畜禽育种体系初步建立、生产性能显着提升、种业创新能力不断增强。当今随着国家对种业的重要性持续关注，食用动物品种问题更加突出。好在我国蛋鸡育种起步早，成效显着。自主培育的高产蛋鸡和白羽肉鸭性能达到国际先进水平。国产家禽品种的普及率逐渐提高，国产蛋鸡品种更是一骑绝尘；蛋种鸡（20233.6.16）、肉种鸡（2024.8.26）还实现了走出国门。
据巴基斯坦媒体“propakistani”2024年8月26日报道，产自中国的17.28万枚"广明2号"白羽肉鸡种蛋已顺利从广州白云机场运往巴基斯坦，这也是中国首次向巴基斯坦出口家禽类产品。广明2号是我国自主培育的白羽肉鸡新品种，此次"广明2号"种蛋外销，体现了国产肉蛋产品进军国际市场的潜力。
2023年6月16日，北京市华都峪口禽业有限责任公司自主培育的1.55万只“京红1号”高产蛋鸡和1000只“沃德188”快大型（饲料转化率高、体型大、生长速度快）白羽肉鸡父母代种鸡抵达了坦桑尼亚，是我国自主培育的种鸡首次实现出口，也是国产畜禽品种向国际市场迈出的标志性一步。2023年10月11日产下了第一枚种蛋。
4. 中国鸡蛋出口情况及其影响因素
禽蛋系方便食用、物美价廉的优质蛋白，备受世界各国消费者喜爱，受制于消费需求、禽蛋卫生安全、运输距离、加工技术等问题，我国并非禽蛋贸易大国，据统计，我国禽蛋贸易量约占全球贸易量3%。据统计，2022年鸡蛋出口仅10.7万吨，不足全年总产量的0.5%，这涉及到几个主要原因：1）国内需求大，国内市场可基本呑纳当前的鸡蛋产能；2）生物安全性问题影响鸡蛋的跨国贸易，尤其是在各国禽流感等疫情频繁发生；3）运输距离和成本问题，跨国长距离运输相对境内运输成本要更加高昂，长时间、远距离运输，影响壳蛋新鲜度和售价，因此主要出口的国家和地区有日本、韩国、中国香港和澳门、新加坡、澳大利亚、加拿大等；据统计，2022年日本进口我国禽蛋5080吨，占比出口总量的53%。其他地区出口量占比47%；4）加工水平滞后，据测算我国目前鸡蛋深加工约2%，远低于发达国家20%，尚不具备以蛋制品出口的竞争优势。
5. 中国蛋业发展趋势
新时代，我国禽蛋产业快速高质量发展，承担了脱贫攻坚、乡村振兴、绿色发展、“让百姓过上更好的日子”等更多的历史责任：蛋产业以无抗、节约豆粕为基础，正在朝着优质化、品牌化方向发展。
在绿色发展的指引下，养殖效率不断提高，表现在品种国产化、养殖智慧化、疫病可控化、模式中国化、粪污加工化、产品优质化，蛋禽使用寿命延长、饲料效率提高等方面。
在乡村振兴、和美乡村建设过程中，蛋禽养殖因为产业稳定、消费习惯好、市场容量大，成为重要的一环。近年来，各地纷纷上马大型蛋禽养殖项目，以稳定脱贫地区农民收入。
群众美好生活和生命健康，成为蛋产业的发展动力。蛋产品多元化发展，例如，营养特需型的“硒强化蛋”“ω-3强化蛋”“DHA强化蛋”“叶黄素强化蛋”等功能鸡蛋兴起；小粉蛋、绿壳蛋、特殊品种蛋等特色蛋品需求明显增加。
蛋品加工，是蛋产业可持续发展，体现搞质量发展的另一个方向，是学习肉奶产业、延长产业链以增加附加值的方向。
以中国农业科学院蛋产业专家团、国家蛋鸡产业技术体系等专家为主的蛋产业从业的科学家们，围绕国家重大需求（无抗养殖、豆粕减量、品种优化、智慧养殖等），发力的研发和服务方向集中在：蛋鸡品种选育、疫病防控、养殖智能、饲料资源开发和营养需求优化、粪污处理、鸡蛋品质与风味的精准调控、鸡蛋功能组分与活性成分的剥离、优质蛋品加工与特定人群匹配等。
