在许多发达国家的餐饮业，鸡蛋的销售方式已经从鲜蛋过渡到了蛋品加工领域，而且市场正在逐步扩大。
韩建初，韩伟集团副总经理、大连韩伟畜牧养殖公司总经理
“在日本，随意点一份日式食盒，里面60%的部分，是由工厂生产的半成品，包括荷包蛋、玉子烧、蒸蛋等，再由终端商家进行加工、加热，出售到消费者手里。”
中国鸡蛋产业年近3000亿元规模，全球占比40%，排名居世界首位。至今，在这块3000亿的蛋糕上，仍没有实力企业能够切下较大的一块。
蛋业巨头的缺失，让许多中国蛋品企业壮志未酬。
即将迎来35岁诞辰的韩伟集团，在养鸡的这件事上，已默默耕耘35年。为每一颗健康安全的鸡蛋，层层把关，不敢有半点懈怠之举。
如今，韩建初接手父亲的畜牧养殖公司已有3年。他不同意一代创业二代守业之说，东北市场产量居首的咯咯哒，已然踏上了新一轮的蛋业转型之路。
一个正在发生改变的行业
如果没有成为农民企业家，28岁的韩建初或在投行如鱼得水，举手投足间，项目与资金来来往往。
2011年，英国留学归国的他，选择了银行业为事业的起点。3年内，从金融到商业再到投资，广泛的业务接触，令他迅速成长为熟悉国内经济环境的银行精英。2014年，他面临人生中的一个重要选择：去上海做投行？还是去旅顺养鸡？
韩建初选择了后者。回归韩伟集团，他肩上的，并非全然是家族使命。一面是金融过剩，一面是实业兴起，实干，是任何一位企业家的必经之路。在他的宏观感受中，中国蛋业是一个正在发生改变的行业。这个契机，他必需牢牢抓住。
1982年诞生的韩伟养鸡场，比韩建初年长几岁。形容他是在养鸡场里玩大的，并不过分。父辈经营企业的踏实稳健，为他打下了良好的事业根基。韩伟集团旗下咯咯哒品牌已成为中国蛋业领军品牌，产品热销全国百余城市。而对于已经成熟发展的企业来说，每个下一步，都将面临考验。
中国民营企业如履薄冰，这是韩建初接手大连韩伟畜牧养殖公司的第一感受。6年的英国生活经历和3年的银行业经验，给了他良好的全局观和更高视角的思维。在美国，蛋品企业年销售额几乎都在百亿以上，而中国的蛋品企业，真正的巨头还没有出现。这里既有空间，也有挑战。
韩建初认为，中国蛋业正处于艰难的转型期，蛋资源不集中、产销分离、蛋品加工落后、销售渠道单一等缺陷，让中国难以产生真正的蛋业巨头。而鸡蛋市场并非处于寒冬。随着社会消费水平的提高、消费习惯结构的改变，中国鸡蛋食品加工的兴起，将会迎来蛋业市场的春天。
提供鸡蛋的全链解决方案
这几年，韩建初只希望把一件事做好：从生产鸡蛋，到提供鸡蛋的全链解决方案。
接手企业后，他对整个社会的运转过程充满了尊敬，这种细致入微的感受是在其它位置难以体会到的。从一只鸡，到一颗蛋，再到一款蛋制品，其中任何一个细节，都凝聚了无数人的努力。古人说，谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。而在他看来，现代餐饮业更加体现了粒粒皆辛苦的含义，因为每一种食物里面，都加入了前所未有的技术含量。
在日本，随意点一份日式食盒，里面60%的部分，是由工厂生产的半成品，包括荷包蛋、玉子烧、蒸蛋等，再由终端商家进行加工、加热，出售到消费者手里。工厂生产的部分，有十分严格的食品安全体系来保障，这对于终端商家来说，既节省成本，又保证质量。大量的食品加工运作案例告诉韩建初，在许多发达国家的餐饮业，鸡蛋的销售方式已经从鲜蛋过渡到了蛋品加工领域，而且市场正在逐步扩大。甚至，在一些欧洲国家，带壳鸡蛋是不允许进入餐厅后厨的，正规餐饮企业只接受无菌蛋液。
早在2005年，韩伟集团就已建立了自己的蛋品加工厂，这在当时，是个概念超前的举动。父辈创业雷厉风行，厂内所有生产设备均从丹麦进口，基础设施投入大，市场前景广阔。然而，由于业务拓展不足，工厂一度陷入了亏钱培育市场的境遇，厂内产能仅能达到30%，这在韩建初看来，无异于将一匹千里马，天天拴在了马厩里。
要么停产，要么改革。
韩建初并不希望这个行业里的前驱者无功而退，蛋品加工厂不仅可以生产食品工业原料，同时可以拓展食品原料、食品半成品等市场。在他的计划中，先通过工业化，将产品成熟化，再走向市场化，而这往往需要数年的时间。
为大型餐饮企业提供关于鸡蛋的一切解决方案，韩建初已经为此忙过了三个年头。烘焙蛋液、蛋蒸品等，针对大型客户，均有不同的定制方案。未来，已开发成熟的鸡蛋半成品，不仅可以出口到国外，也将销往广阔的中国餐饮市场。
不断提升蛋品安全系数
随着蛋制品的增量，咯咯哒鸡蛋的年产也在逐步增加。所有蛋制品的安全保障，第一关就是鲜蛋，尽管咯咯哒鸡蛋成本偏高，韩建初也始终坚持只用自产蛋进行加工。
咯咯哒每年对畜牧养殖基地进行整改，改进不是为了通过国检，而是要不断迎合客户的更高标准。特别是针对一些出口项目，接待客户时，韩建初准备的资料会堆成一座小山，客户来考察时，往往会闷在会议室看资料，许多细节都不会漏掉。他们对质量的重视，起初让他感到敬佩，后来就变成了感谢。严苛的客户每来一次，咯咯哒的品质就会提升一次。韩建初尊重客户的每一个意见，这也让咯咯哒的蛋品安全系数，得到了来自世界不同国家的认可。
身为家族二代，韩建初从接手企业的最初就认为，如果做企业还是过去的玩法，很可能会在三五年之内，将过去30年的积累挥霍掉。如果只是想去捞大钱、赚快钱，而不能在细节上努力钻研，再强大的企业也会很快沉船。
关于做百年企业的设想，韩建初有这个愿景，不过，他更重视当下。客观而果断，在二十多岁的年轻一代身上，显得既真诚又珍贵。他说，一个人能把一件事做好就足够了，这是目前的一个小目标。
韩建初，韩伟集团副总经理、大连韩伟畜牧养殖公司总经理
对话韩建初
凤凰生活：中国蛋业每年有3000多亿的市场，为什么一直没有蛋业巨头出现？
韩建初：从我们看到了奶制品行业的迅猛发展，蒙牛、伊利等品牌能够迅速壮大，原因之一是因为鲜奶不好保存，必须经过杀菌后销售，农民与市场不能直接对接，必须经过厂商的加工。而鸡蛋是一个表面差异不太大的产品，但实际上差异却很大，但你得把它打开、烹熟了之后才知道。鸡蛋的最大消费量是鲜蛋，蛋里有没有农残、药残，肉眼看不出来，这不像牛奶，不杀菌就臭了，所以蛋资源难以大量的集中起来。
凤凰生活：在蛋品加工上，您坚决不使用农户蛋。
韩建初：曾经我们想做公司+农户的模式，手把手去教农民养鸡，但是农民对食品安全缺乏意识，我们无法保证鸡蛋的安全，后来就干脆放弃了。如果是普通农户的鸡蛋，且不论农残、药残的问题，最起码的新鲜度也是无法保证的，没有明确的生产日期，保质期也就无从谈起。在食品加工中，我们生产浓缩蛋粉，因为它是浓缩的，在鲜蛋中测不出的药残，当加工成浓缩产品后，哪怕一片泳池中一滴墨水的量，也会被检测出来。所以，随着我们的蛋加工的发展，鲜蛋质量也在逐步提高，远高于国检标准。而且，如果在加工过程中，某一批蛋有问题，它会污染我的全套设备，我们严禁任何一颗不合格的鸡蛋进入工厂。
凤凰生活：目前，大连韩伟食品有限公司提供蛋制品全链解决方案？
韩建初：我们的食品公司建厂十年，产品包括药品原料、食品原料以及蛋制品半成品等，国内外一些大的药厂、食品厂、连锁餐饮店都是我们的客户。在考察市场时，我发现日本的蛋业发展很牛，我希望把经验吸取过来，正在开发一些蛋品半成品的项目。只要与鸡蛋相关的，我们都会去尝试。
凤凰生活：咯咯哒现已开展了网络销售？
韩建初：生鲜市场，一直没有网站能拿出强势的解决方案。生鲜的配送成本高、难度大，我们目前有自己的网络销售渠道，在微信、京东、天猫等都开了商城。咯咯哒最近推出了一个很有趣的定制项目“好运农场”。曾经为了做好防疫工作，我们把养鸡场附近的山全包了下来，现在做了一个母鸡认养基地，你可以在农场里包5只鸡，每周会收到一盒30枚的蛋。针对网络市场，咯咯哒也开发了几款功能性产品，通过饲料调整鸡蛋的营养成分。对小朋友来说，每天一个鸡蛋就把维生素补充了。
凤凰生活：踏踏实实做实业是您的一个目标。
韩建初：像我们这样的企业，确实是在踏踏实实做实业，我们的前期投入很大，做什么都是稳扎稳打。这两年环保抓得很厉害，为了处理粪污、污水，我们投了几百万建立粪污处理厂；为了减少煤污染，我们又投了几百万上了天然气。再加上饲料的安全、禽病的防疫，每年都需要大量资金投入。但我们又不会贸然去开拓市场，因为做蛋市场的前提是建立基地，我们只卖安全的鸡蛋。这些年我们错过了一些机会，也躲过了一些陷阱。在东北，既做鲜蛋又做蛋制品的企业，我们做到了最大。但我们也希望看到强劲的对手，如果没有对手，这个市场也是不健康的。做企业，挑战与机遇并存，这是规律。
