中新网9月28日电 据美国《世界日报》编译称，美国国家癌症研究所(NCI)的新报告指出，红肉吃的越多，死于八种严重疾病的风险就越高。研究员调查逾53.6万名年龄介于50岁到71岁的男女，追踪他们的饮食和健康长达16年，记录他们摄取的肉量总和、加工红肉和未加工红肉(牛肉、羊肉和猪肉)、以及白肉(鸡肉和鱼)。加工肉含有较多硝酸盐(nitrates)和亚硝酸盐(nitrites)，这两种物质与许多健康危险有关。
刊登于《英国医学期刊》(BMJ)的这项研究显示，与吃红肉最少的五分之一民众比起来，吃最多红肉的五分之一民众死于不同疾病的风险提高26%。多吃红肉会增加癌症、心脏病、呼吸道疾病、中风、糖尿病、感染、肾脏病和肝病的风险。但是白肉则对健康有益。研究员发现，与吃白肉最少的人比起来，吃白肉比率最高的人，死于不同疾病的风险减少25%。研究主要作者、国家癌症研究所流行病学家艾特梅迪(Arash Etemadi)指出，这只是观察研究，无法确定红肉是否为造成这些关联的原因。但是该研究长达16年，显示多吃红肉与多种死因有关。这不是发现红肉与健康危险有关联的第一项研究。其他研究发现，吃红肉与高胆固醇和心脏病的风险较高有关，也与罹患乳癌和肥胖的风险升高有关。
