自 2017 年 6 月中国正式向部分符合条件的美国牛肉开放市场，时间已经过去了将近半年。从批发市场到零售终端，从经销商到消费者，业内外人士对美国牛肉的看法，相比开关之前有了不小的改变。就目前的状况来看，美国牛肉价格过高、销售遇冷已成定局。
对此，美国自然牛零售协会（US Natural Beef Retail Association）会长陈锜认为，由于存在着包括生长激素在内的诸多门槛，短期内美国牛肉想在中国获得可观市场可能性较低。颐牛国际生鲜股份有限公司董事长顾颐则表示，美国牛肉重返中国市场更像是一场秀，大秀落幕后，贸易商、经销商、消费者对美国牛肉的信心都遭受到了一定打击。
01
丨终端市场丨
价格昂贵，说好的 10 元 / 斤呢？
美国牛肉正关之前，一篇题为《14 年后，美国牛肉来了：10 元一斤，农民们扛得住吗？》的文章在网上广为流传，该文以低廉的饲料成本、高机械化水平、 杰出的自然条件为依据，指出美国牛肉将会以 10 元/斤的价格冲击中国市场，并危及澳大利亚等高端牛肉生产国的出口贸易。
针对以上情况，包括养殖户、屠宰厂家、经销商在内的行业人士曾一度陷入不小的恐慌，甚至有些肉牛养殖户还将架子牛及育肥牛提前出栏。然而继 6 月部分符合中国条件的美国牛肉进入终端市场后，行情走势却并不像上述文章预想得那样。
就商超终端来看，美国牛肉表现如何呢？据业内人士透露，成都伊藤洋华堂售卖的美国西冷牛排零售价为 359 元/斤，而同等级别的澳洲西冷牛排为 189 元/斤。顾颐表示。在上海浦东某些高档超市，美国眼肉（特选级）甚至曾卖到 700 多元/公斤的“天价”。
对此，消费者是否买账？记者走访郑州某高档商超时，该店销售人员表示，这儿的美国牛肉销售情况并不太如意， 一天都不见得能卖出去一块，不过总体来看，澳洲牛肉在高档牛肉中销量最大。
与线下渠道相仿，最早在线上平台开售的美国牛肉价格也是“鹤立鸡群”。近期，记者在京东熊氏牧场旗舰店发现，一款袋装的 250g 特选级美国牛小排售价为 88 元，有 6 条成交评价；而另一款 500g 的聚福鲜冷冻澳洲安格斯雪花牛仔骨价格为 85元，商品评价超过 500 条。
而在天猫中粮我买购物网生鲜旗舰店，中粮安至选 500g 袋装美国谷饲牛肋条（特选级 CHOICE）售价为 110 元，而同样是中粮安至选的1000g 乌拉圭牛腱子肉售价仅 83元。由此可见，美国牛肉价格与其他牛肉进口国的价格差异十分明显。
生长激素是高价主因
作为全球牛肉产量、消费量、进口量第一，出口量第四的国家，美国的肉牛业呈现出养殖集约化、屠宰机械化程度高的特点。再加上谷物价格低，按此看美国牛肉价格优势应比较明显，但为何出口到中国后就不具备了？这主要缘于我国对美国牛肉的开关政策及有关规定。
据国家质检总局关于进口美国牛肉检验检疫要求的公告显示：允许进口的美国牛肉指的是 30 月龄以下的剔骨和带骨牛肉，包括心、肾、肝、瓣胃、牛筋，不包括扁桃体、回肠末端、碎肉及机械分离肉；在中国口岸入境时，不得检出中国法律法规禁止的非天然产生的兽药、促生长剂、饲料添加剂和其他化合物，包括莱克多巴胺（瘦肉精），低于或等于本底水平的内源性激素不在禁止之列；输华牛肉的牛须有完善的记录，可以保证追溯到牛只的出生农场。
对此，陈锜解释，美国每年大约有 3500 万头牛被屠宰出售，在屠宰、加工、流通多个环节中，Tyson Foods、Cargill、JBS USA 和 National Beef 四大肉类公司控制了 80%以上的市场份额。而美国养殖业的模式通常是，先将肉牛在美国西部如密苏里、南达科他等州放牧饲养，再运输到得克萨斯、加利福尼亚和中北部玉米带的科罗拉多等州育肥。这个过程中绝大多数的美国肉牛不仅会被补充大量精料，还会被补充生长激素（即莱克多巴胺），而这类牛肉就在中国禁止进口之列。
“整个美国不含生长激素的肉牛只占到总数的 4%。”陈锜认为，数量少、生产周期长，再加上关税及运输成本，导致了目前中国市场上美国牛肉价格过高。
陈锜坦言，符合中国要求的美国肉牛其实就是美国的自然牛。和其他常规肉牛相比，自然牛无激素、无抗生素、无动物蛋白摄入，完全遵循自然法则饲喂，这也是美国自然牛零售协会对美国自然牛的定义。在美国本土，自然牛肉价格要高出非自然的20%~30%。
对于美国牛肉价格高昂的原因，顾颐分析，首先美国 30 月龄以下的牛本来就比较少；其次除去生长激素这个门槛外，美国还不具备成熟的牛肉可追溯体系，因此符合中国要求的原料肉很少，导致“物以稀为贵”。
02
丨批发端丨
进货量减少，价格大幅下跌
据业内知情人士透露，开关之前，美国肉牛业对中国市场抱有极大的想象空间和信心。首先，美国牛肉以嫩度佳、风味独特及谷物饲养著称。与草饲牛肉不同，美国牛肉是以玉米喂饲的，无草腥味、油花多且白，肉汁含量高。其次，14 年前美国曾是中国进口牛肉的主要来源，而闭关之后袁美国牛肉又常经走私渠道进入中国市场，在中国部分区域的餐饮渠道销售良好。
“正式开关之前，美国肉类出口协会成员和几位大型屠宰企业老板曾到中国考察。在上海浦东，当他们看到澳洲 150 天谷饲眼肉可以卖到 600 多元/公斤时，感到非常满意，很受鼓舞，这也是导致美国牛肉开关后价格过高的原因之一。”顾颐说。
诚然，以谷饲见长的美国牛肉口感相当不错。“但开关后，上海某些区域包括 Ole' 等高档商超的美国眼肉、 西冷等部位肉，卖到了 700 多元/公斤，这个价格太高了，同等级别的澳洲牛肉批发价格为 100~120 元/斤。”顾颐分析，“在中国，消费进口牛肉最多的并不是个人消费者，而是贸易商、经销商，这些人不会在高价格时大规模进货。”
对此，陈锜表示，目前中国市场的美国牛肉多冰鲜空运而来，每次走量在 3.8 吨左右，比较少，并且多在电商平台销售，主打高端消费人群。尤其是餐饮渠道，美国牛肉的销量没有太大突破。
从批发流通渠道来看，顾颐认为，目前美国牛肉批发价格已经出现“跳水”现象，“眼肉、西冷等部位肉每公斤的订货价由 400~500 元降到 300 元左右，下跌 30~40%，这个幅度可以说是比较夸张的了。”在他看来，一度甚嚣尘上的美国牛肉进入中国市场更像是一场华丽的秀，大秀落幕后，一切都回归到了原本该有的状态。
03
丨影响丨
美国牛肉对其他进口国造不成冲击
终端价格高昂、批发价格下降，深深打击了消费者和贸易商对美国牛肉的原有信心。就目前行情来看，大贸易商多数追涨不追跌，进货时会更加谨慎，而小贸易商更多的是采取追随策略，选择观望。
“开关之前，消费者和贸易商对美国牛肉期望都是很高的。中国人普遍喜欢尝鲜，但终端价格高，消费者只能偶尔尝尝了。美国牛肉口感确实不错，但我认为 99%的中国消费者是品尝不出澳洲牛肉和美国牛肉有何区别的。”顾颐说。
基于终端价格过高，贸易商进口量小，目前在中国市场上，美国牛肉根本不可能撼动澳洲谷饲牛肉的地位。陈锜认为，如今美国牛肉更多的是在发挥展示功能。 这 14 年来，中国餐饮渠道的客户已经习惯了澳洲牛肉的分割方式和产品形态，他们很难再去更改菜单，所以美国牛肉极有可能像加拿大牛肉一样，在餐饮渠道“玩”不开。就算现在澳大利亚拱手让出中国市场，美国牛肉也不一定能接得住，因为货源不足。”他补充道。
04
丨未来丨
短期内市场难有起色
就美国牛肉的未来走势，美国肉类出口协会亚太区负责人曾在公开场合表示：“未来我们会逐渐加大对中国的出口量，预估到 2018 年年底前将有百吨以上的冷鲜及冷冻牛肉产品被陆续送上中国消费者的餐桌。”
不过，熟知美国肉牛产业的陈锜强调，目前美国多家大型肉牛屠宰企业对中国市场仍持观望态度，要不要饲养自然牛，是否上这个项目，他们仍旧没有定论，因为从饲养到售卖环节要 30 个月，这之后结果才能见分晓，况且中国市场等不等得及也是一个问题。
他表示，在这个问题上，美国大屠宰企业积极性并不高。“因为一旦下了赌注，就没有回头路可走，要一直玩下去”。鉴于目前美国牛肉对欧盟、日韩等地区的出口保持着不错的价位和态势，对大中华区每月也有着 8000 吨左右的出口量，所以这些企业还是有观望资本的。
以上情况下，以集结美国诸多中小自然牛养殖屠宰企业为主的美国自然牛零售协会，反而恰到好处地迎合了中国市场，会长陈锜在接受记者专访时透露，他们的第一批自然牛货品将很快到达中国境内，经河北大厂分割后进入终端渠道。该协会的中国富人牛肉计划显示，未来他们拟在中国开设 1000 家美国自然牛专卖店，并通过众筹方式，在高档小区及商圈自建渠道，销售美国自然牛产品，“我们不会和大企业合作。我们自建渠道，服务中国 200 万高净值人群即可”。据悉，美国自然牛中国零售店将在下半年与消费者见面。
顾颐表示，美国牛肉接下来的情况很难乐观起来，但通过美国肉牛产业高端产品出口、低端产品进口，中国高端进口、低端出口的反向对比，倒是可以一窥我国与世界牛业强国之间的差距和潜力。
