中国是大豆的故乡，100年前，中国曾是世界上最大的大豆生产国和大豆出口国。到了2017年，中国进口大豆数量达到9550万吨，成为世界上最大的大豆进口国，由于进口大豆与国产大豆价格的差异，原盛极一时的大豆产地中国东北的大豆种植业陷入困境，而100年前，大豆在美国还是不为人所知的“饲料作物”，而现在成为最大的大豆生产国和第二大出口国。近日，中美两国陷入大豆之争，美国的大豆种植户在为大豆的销路发愁，中国的各路专家在为美国大豆的替代品支招，甚至有专家说用花生油代替大豆油，殊不知进口大豆提供的不只是食用油源，其实更是我国蛋白质的主要来源，理性看待中美大豆之争，回顾、梳理美国的大豆产业是如何赶超中国的，对中国的大豆产业的发展或有所启示。
一、中国曾是世界上最重要的大豆生产国
自古以来，中国就一直是世界上最重要的大豆生产国。在有记录的最早时期(1909-1913)，中国(不包括中国东北满洲里)生产的大豆约占世界总产量的71.5%，远远超过其他所有国家的总和，位居第二的是中国东北（满洲里）(16.5%)、其他有日本(5.9%)、韩国(5.5%)和印度尼西亚(荷兰东印度群岛，低于1%)。几个世纪以来，东北（满洲里）和华北将大豆运往中国南部港口，到19世纪晚期，从东北到日本的出口迅速增加，特别是在1895年中日甲午战争结束后，满清政府被迫做出了特殊的贸易让步。在国际贸易的拉动下，东北三省农业蓬勃发展，日本成为东北大豆出口的主要市场。
在1908年，由日本企业三井物产将中国东北的大豆第一次运往欧洲，在此之前大部分英国人以前都没听说过大豆，1909年另一批5200吨的货物运往英国。在欧洲市场上，由于亚麻籽和棉籽的短缺，以及阿根廷亚麻籽的减产，大豆受到了欧洲市场的青睐。最终在1909年，超过40万吨优质大豆被运往英国，那里的油厂全面投产，采用大豆原料压榨生产。大豆出口贸易迅速增长，很快扩展到其他欧洲国家，并于1910年扩展到美国。
大连大豆与豆饼货场
随着贸易的增长，满洲大豆产量也在增长。在接下来的20年里，从东北到欧洲的大豆和豆油出口迅速增长，刺激东北大豆生产从1908年的100万吨迅速扩大到1930年的540万吨，中国东北在全球的份额在此期间从16.5%增加到42.5%。大豆和豆油出口的增长，促进了榨油业的迅猛发展，被誉为中国油坊之都的大连1910到1919年间榨油业的生产总额，一度占到大连工业生产总额的90%以上，二十世纪初叶，中国大豆融入国际市场（帝国主义对中国农副产品的疯狂掠夺），客观上促进了中国大豆生产与大豆产业的发展。
自1930年以后，中国在世界大豆生产中的份额持续下降。第二次世界大战的爆发打乱了东北大豆和欧洲之间的大豆贸易，1941年底大豆几乎减少到零；战后再也没有恢复。由于美国产量的增长和与欧洲的贸易下降，东北的大豆产量1940年降至1930年峰值的60%以下，而中国东北大豆在世界产量中所占的份额已经从42.5%的峰值下降到25.5%。
二、美国大豆产业的发展
在美国农业史上大豆种植是最为引人注目的成功故事，1765年东印度公司的水手塞缪尔鲍恩（Samuel Bowen）将大豆从中国经伦敦带到乔治亚洲。在那里他们第一次种植大豆。1766年他收到了英国国王乔治三世赠送的200个吉尼斯的礼物，供他开发酱油。
1882年，北卡罗莱纳农业试验站的达布尼（Dabney），在迄今为止最详尽的美国大豆报告中指出:由于其独特的成分，含有大量的蛋白质和脂肪，不含淀粉。
直到20世纪20年代，大豆仍是一种鲜为人知的美国饲料作物，许多农民认为它永远不会成为一种经济作物或粮食作物。
2.1 美国“大豆之父”的摩尔斯
被誉为美国“大豆之父”的摩尔斯William Morse等人为美国大豆的种植和快速发展作出了杰出贡献。摩尔斯比其他任何一个人都更负责地将大豆转变为美国最大的农作物和出口作物，他是所有早期美国大豆爱好者的元老，而事实上，他和他早期的导师，C.V. Piper博士，曾为美国农业部提供服务并作出杰出贡献。在42年的职业生涯中，他特具卓越的远见，他的一生致力于在美国推广大豆和豆制品。他写了第一本关于大豆和许多重要的早期文章的主要著作。他发起和协调研究工作，向农民提供建议。
1930年摩尔斯于大连考察油坊（手捧大豆饼）
1929年莫尔斯率农业考察队花近3年时间前往日本、韩国、中国，收集大豆品种和大豆制品，并尽可能多地了解种植和加工大豆的情况，他从东亚引进了4451种大豆品种，作为美国大豆协会主席，他积极推广了植物大豆大面积种植，并对东亚的大豆食品进行了广泛的研究，他是所有认识他并与他共事的人的灵感源泉。
大豆种植者协会（美国大豆协会的前身）成立于1920年，最初目的主要是教育和培训。它的主要活动是每年举办一次大豆节，每年秋天在芝加哥召开一次会议(在国际牲畜博览会期间)。它还与各个州的农业实验站和推广部门密切合作，向农民传授大豆的知识，不需要缴纳会费。
从20世纪30年代初开始，美国开始成为主要的大豆生产国，1931年超过日本，1934年超过韩国，1941几乎赶超中国东北。在这一时期，从满洲里到欧洲的大豆出口量开始稳步下降，很大程度上是由于欧洲大豆加工商对来自东北大豆、豆油、豆饼质量的不满。
2.2 二战爆发促进了美国大豆产业的发展
日本和美国之间的战争爆发在1941年12月，切断几乎所有的美国从东亚进口的油,脂肪,和油籽(大豆只不过是其中的一个),大约战前三分之二来自东亚进口总量。具有讽刺意味的是，正是日本将大豆推向了西方世界，这一行为最终导致了中国东北作为主要生产国和出口国的从兴旺到衰落。在战争期间，美国成为英国和苏联的主要同盟国油脂供应国;这些盟国在1942年需求1000万英镑。此外，黄油的生产在战争期间效率降低，并在一定程度上被大豆和其他植物油所取代，其中大部分以人造黄油的形式出现，其产量急剧增加，为了确保这些额外的油和脂肪(以及食物和饲料)的需求得到满足，美国农业部发起了鼓励生产油籽，特别是大豆的计划。
1942年初，美国农业部发布了一本小册子，并广泛分发给农民。标题为“大豆油和战争:种植更多的大豆以取得胜利”，它敦促农民立即增加大豆种植面积，从前一年的600万亩到1000万英亩;1941年美国农业部开始第一个政府大豆价格支持计划鼓励农民这样做(实际市场价格上涨高于支持价格),甚至提出要帮助农民们收割作物。传单上写着:“记住——当你种植更多的大豆时，你正在帮助美国摧毁自由的敌人。”美国农业部还制定了一些计划，帮助大豆加工者在降低风险的情况下扩大其工厂规模。从1941年到1942年,在一年内超过中国成为世界主要大豆生产国,一直保持领先。
在1930-1942年的短暂时期，美国在世界生产中的份额从3%飙升到46.5%。1943年美国国产豆油产量增长62%，并超过第二位亚麻子油。然后在1944年，它超过了第一位的棉籽油成为美国主要的植物油，这一局面一直维持到今天。
在1956之前，世界上大部分大豆都是在亚洲生产的。然而，在这一年，世界大豆生产中心转移到西半球，因为美国超过了亚洲的总产量。大约在同一时间，美国成为世界大豆、豆油和豆粕的主要出口国。到1973年，大豆已经成为美国的头号经济作物，并领先于小麦和玉米。
2.3 美国的大豆产业的兴旺与大豆产量的提升相辅相成
随着美国大豆产量的增加，大豆产业也得到了发展。美国大豆油精炼技术的发展解决了豆油的青草味，使大豆油从作为点灯照明、润滑、涂料等非食品使用，广泛应用于食品行业。浸出技术的发展，使大豆加工大规模生产成为可能，提高了大豆压榨出油率、解决了豆粕胀气因子对动物消化的影响，豆粕迅速成为受欢迎的饲料，而原先中国的豆饼主要用于甘蔗的肥料。大豆磷脂、大豆分离蛋白、大豆组织蛋白等的开发成功，延伸了大豆产业链。皇冠铁工厂（Crown）、法兰奇油脂设备(French)、安德森榨油机械(Anderson)、Allis-Chalmers、Blaw Knox等设备制作厂家随着加工业发展也得到了壮大发展，国际粮商ADM、嘉吉迅速扩张，也得益于大豆加工、贸易业务。
三、南美大豆业的发展
从20世纪70年代初开始，以巴西为首的拉丁美洲开始成为大豆的主要产地。1974年，巴西的产量超过了中国，1975年拉丁美洲的总产量(主要生产国是巴西和阿根廷)超过了亚洲。拉丁美洲也成为主要的大豆出口国。拉丁美洲的生产增长使美国在世界生产中的份额在1969年达到了76.1%的顶峰，1976年下降到57.5%。1979年，巴西生产了世界上14%的大豆和阿根廷的份额为4.2%。
四、转基因技术的应用
转基因技术的应用推动大豆产量的快速增长。美国于1993 年前后开始转基因大豆的商业种植。美国和巴西是当前全球最大的两个转基因大豆种植国，转基因大豆种植比重不断增加。到 2015 年，转基因大豆已占美国大豆种植总面积的 94%，占巴西大豆种植总面积的87.4%，而阿根廷更是早在 2010 年转基因大豆种植面积占比就已高达 99%。转基因技大豆的种植由于减少了农药、化肥的使用，生产成本相对较低，同时由于含油率高，更受压榨商的青睐。
五、一点思考
在美国大豆产业发展过程中也并非一帆风顺，比如豆油的回色、青草味、腥味；浸出工艺推广应用过程中，正己烷爆炸引发的事故；采用三氯乙烯为溶剂生产豆粕导致牲畜的死亡，这一切并没有被归为大清帝国的阴谋，而是在美国农业部、美国大豆协会、科研院校、从业人员等一起努力下一一得到了解决，无论大豆种植、产业技术均处于世界同行业的领先水平。
中国从1996年开始从国际市场进口大豆，进口量从1995年的30万吨飙升到2017年的9550万吨，占全球大豆贸易的2/3。国产大豆在与进口大豆的竞争中，由于生产成本高、含油率低因而缺少竞争力。一直以来中国政府有意识的对国产大豆产业进行保护，近日财政部发布2018年财政重点强农惠农政策：对辽宁、吉林、黑龙江和内蒙古实施玉米及大豆生产者补贴。补贴资金采取“一卡(折)通”等形式兑付给生产者，大豆补贴标准要高于玉米。大豆加工企业也有补贴，据悉2018年黑龙江对食品加工企业的大豆补贴300元/吨。也有百姓质疑，国家的补贴补到何时是尽头？河南、安徽等地的大豆种植户、大豆产业为何没有补贴，其他省份的传统农业（非转基因菜籽）是不是也可以得到补贴？
一直以来国产大豆产业严重依赖国家政策与财政支持，造血功能却不足。国产大豆的优势是蛋白含量高，特别适宜发展高附加值食品配料业务，比如植物蛋白、大豆磷脂、大豆异黄酮等。无论大豆种植、大豆加工业，我国的大豆产业技术还相对落后，空喊爱国的口号抵制美国大豆进口，受损的不仅是美国大豆种植户，同时受损的还有中国广大消费者。
一百多年前，东北大豆三品（大豆、豆油、油饼）运往东南沿海各省依靠的是木帆船（沙船），从业人员成千上万人，清政府为保护他们的利益，禁止外商染指，并对沙船业者实行税收优惠。1869年豆石开禁后，人力帆船与外国轮船竞争同时，还与铁路运输竞争，最终沙船退出历史舞台。东北的榨油坊也是如此，1867年怡和洋行在东北营口的豆饼厂引进蒸汽动力的榨油机，因受人力榨油坊同行的抵制被迫停产。1874年，怡和洋行在上海修筑吴淞铁路。1876年7月，老靶子场（位于今河南北路武进路）至江湾通车，铁路通车影响了黄包车工人的生计，民间传言火车破坏了风水，部分缺乏科学知识的群众非常害怕这个巨大的怪物，就用砖头向火车投掷，并要求清政府拆除铁路。后来政府出钱买下了铁路，并把铁轨运到台湾。而如今人力压榨油坊绝大部分退出历史舞台，当今中国的高铁却在世界上处于领先的地位。
（油脂工程师之家）
