家住重庆江北五里店的张大姐最近清理冰箱，从冰箱深处发现了不少藏着掖着的“宝贝”：去年中秋吃剩下的月饼，冬天火锅吃剩下的羊肉、肉丸，存了几年的腊肉……事实上，对部分家庭来说，一些不常吃的食物在冰箱里放个一年半载的也不算新鲜事。但肉类食物放冰箱冷冻久了，真的安全吗？炎热的夏天将至，用冰箱储存食物又该注意些什么呢？这些知识你可以来了解一下。
冻肉不怕过期？各种肉类冷冻有保质期
很多人认为，将肉保持在冷冻状态就不会有细菌繁殖，应该是安全的。真是如此？西南大学食品科学学院院长赵国华称，低温储存并非万全之策。
赵国华解释道，冰箱不是“保险柜”，冷冻时间过久的肉哪怕没过期，在安全、营养和口感方面也会大受影响。
“冷冻肉如果经过长时间冷冻，营养素会有较大流失。”赵国华指出，虽然在低温储藏条件下，营养素的损失会比常温下慢一些，但是由于冷冻的时间比较长，维生素的含量会越来越低。
另外，冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物，并且会使肉质变差，香气慢慢损失，味道也不如以前好。
赵国华说，冻肉也有保质期，放的时间久了，就成了“僵尸肉”，那么，每种肉的冷冻保质期是多长了？
红肉类猪、牛、羊肉，保质期10—12个月，其中牛肉性质比猪、羊肉稳定，瘦肉比肥肉保存时间长一些；禽肉类鸡、鸭、鹅、鸽肉等比红肉类稍短，为8—10个月；海鲜、河鲜类包括鱼、虾、鳖、贝类等保质期比畜禽肉类更短一些，一般能达半年左右，最好在4个月内食用；蔬菜类少部分蔬菜，如玉米、板栗、豆类等 5个月左右速冻主食饺子、包子、汤圆、馄饨等最好能在一到两个月内吃完。
吃过久冷冻肉有什么危害？霉变食物或致癌
很多人喜欢把肉一大块冻起来，吃的时候解冻后，把剩下的继续冻起来，这其实很不健康。
赵国华提到，肉在冷冻状态下不会出现细菌大量繁殖，但一旦化冻就会比鲜肉更易滋生细菌。这些冷冻肉在脱离冷冻环境下就容易发霉变质，食品发霉变质的同时会分泌出霉菌毒素，当人食用发霉变质的食物时，容易出现腹泻、呕吐等症状，时间长了会引起细胞癌变。而简单的处理加工及烹饪很难去除霉菌毒素对人体的危害。
重庆市肿瘤医院营养科副主任冯长艳介绍，久冻肉解冻时，温度回升加之被破坏的组织细胞渗出大量的蛋白质和水分，肉便成了滋养细菌的温床。
细菌会分解肉中的蛋白质、脂肪，产生大量对人体有害的小分子物质分解产物。如蛋白质分解产生的小分子胺类物质，脂肪氧化产生的醛类、酮类、过氧化物等。人食用后很有可能食物中毒，出现呕吐、恶心、拉肚子等症状。
另外，肉被冻住之后，里面的微生物和细菌以及寄生虫依旧在里面，会慢慢产生毒素渗入肉当中。当肉化冻的时候，这些微生物、细菌以及寄生虫会变得很活跃，肉的腐败变质也非常快，长期食用会降低人体免疫力。
