一、禽肉价格总体呈上涨走势，2017年逐步回暖
禽肉价格走势与世界经济形势以及饲料原料的价格走势保持着密切的相关性。根据FAO的禽肉价格指数，自2004年以来，世界禽肉价格总体呈上涨态势。其中，2011-2014年，禽肉价格达到高峰，价格指数在200以上，其间的高位主要受饲料成本抬升的支撑。2015-2016年，国际粮价下跌，禽肉价格随之出现明显下滑，2017年上半年呈现回暖迹象，但涨幅不大。
图6 2004-2017年全球禽肉价格指数
国际禽肉价格波动具有一定的周期性特征。2004-2006年，先涨后跌；2007-2012年经历了两轮“涨—跌”周期，连续上涨2年，下跌1年。2014-2016年出现了连续3年的下跌，此轮下跌时间较长，主要受饲料原料价格较低位运行的影响。2016年价格指数跌至接近2007年的水平，为156，2017年回升至169，仍处于较低水平。
二、美国和巴西价格存在较大差距，美国价格波动较为平缓
从美国和巴西等重点国家的禽肉价格来看，价格变化趋势基本一致，但美国的鸡肉价格相对较低，而且波动比较平缓，巴西价格波动相对剧烈。2004-2017年，美国鸡肉价格从757美元/吨上涨至931美元/吨，涨幅为22.9%；巴西鸡肉价格从1033美元/吨上涨至1671美元/吨，涨幅为61.8%。巴西作为新兴发展中国家，除了国内饲料原料价格的波动引起禽肉价格变动外，国际经济环境的变化也是引起其价格变动的重要因素。特别是，巴西经济发展不稳定，国内经济影响了国内的消费需求，汇率波动又很大程度上影响了国际出口价格，进而传导至国内。总的来说，美国和巴西的鸡肉价格目前均处于2015-2016年低迷后的回暖阶段，其中巴西价格上涨略微明显。
图7 2004-2017年美国和巴西鸡肉价格变化
三、欧盟国家价格差异较大，国内市场价格趋于企稳
欧盟国家（地区）的禽肉生产者价格差异很大，冰鲜整鸡的最高和最低生产者价格比超过2:1，其中，英国的价格最高，波兰的价格最低。冰鲜整只火鸡的价格比超过14:1，其中英国价格最高，德国价格最低。冰鲜整鹅、鸭、珍珠鸡的价格比也在6:1以上，其中比利时的价格最高，匈牙利的价格最低。
自2007年以来，欧盟国家的禽肉生产者价格指数变化趋势一致。通常在价格指数剧烈波动后，在每年的第四季度有一个平稳回升的趋势。2009年第四季度价格小幅反弹后，2010年早期价格下跌，2010年后期又呈趋势性回升，于2011年四季度达到峰值。自此以后，价格波动剧烈，但总体小幅上涨，在2013年下半年达到顶峰后，总体呈下跌走势，直至2016年企稳。
欧盟禽肉价格体系根据不同的产品供应链有所不同，供应链越复杂，终端产品的价格越高。通常来讲，生产商、进口商、出口商的价值为消费者最终价格的35%-40%，批发商和流通者的价值为最终价格的10%-15%，零售商的价值为最终价格的45%-55%。
