如何打造满足消费趋势变化的家禽食品供应链？
“消费趋势”成为日前举行的2018（第七届）国际家禽产业论坛的一大热门关键词，作为家禽食品供应链的各个环节又该如何应对新的变化？涵盖从育种到终端的多位行业嘉宾就此从营销、技术和管理等角度作了专题分享。
本部分论坛分别由国家家禽工程技术研究中心主任杨长锁、中国畜牧业协会白羽肉鸡联盟总裁李景辉主持。
国家家禽工程技术研究中心主任杨长锁主持上午论坛
曾任世界最大家禽公司之一普渡农场（Perdue Farms）首席营销官的巴特勒姆咨询机构创始人John Bartelme将市场营销比喻为建造一所房子，这所房子的第一层地基包括了食品安全法规、环境法规和国际贸易，地基的第二层则是现代化以及整合。地基之上为六大支柱，分别为产品属性及优点、新产品及包装、品牌化、第三方认证/背书、店内销售以及市场研究。将这些支柱连在一起，亦是成功的关键的便是聚合、组织、资金、运作、执行、评估。最后，由一些通用属性构成了这所房子的屋顶，包括广告及推广、公关/社交媒体、餐饮/零售项目，以及问题/危机管理。
Bartelme列举了美国开展市场营销的一些例子，其中由美国鸡蛋委员会自1975年就开始实施的“不可思议的鸡蛋”推广活动，每年花费约2000万美元，这带来了美国人均鸡蛋消费量自2011年来的持续增长。
Yves Jego：讲好品牌故事很重要
在关于《欧盟家禽生产趋势与消费者需求》的报告中，哈伯德国际产品经理Yves Jego指出，大多数发达国家的肉类市场已经饱和，同时消费观念和行为在不断变化。首先消费者已经没有任何农业的联系，他们并不清楚鸡肉是怎么养殖和生产的，而且消费者现在变得越来越年轻，青少年将会成为接下来10-20年内未来的消费者，我们需要去满足这些年轻消费者的新需求。另外，每天吃肉已经不再是一个正常的习惯，我们现在有种说法叫“弹性素食者”，大概几天才吃一次肉。
此外，消费者现在希望能够拥有更多的天然的产品，因为这些天然产品在质量方面非常不错，而且对于人和动物的健康都是有利的，并具有良好的动物福利和环保措施。在欧洲，动物福利协会会更多地影响到消费者的行为。然后，零售商也会将消费者的需求“转译”给生产商。“当然并不是我们只有一种生产方式，所以我们需要去积极思考怎么样做出这样的差异化，怎么样去生产不同的产品满足不同的需求。” Jego表示。
他称，就是在欧盟内部，鸡肉产品从出栏日龄到生长速度、鸡舍类型、养殖方式等都越来越具差异化，甚至并非所有的体系都（准确）遵循欧盟市场标准，而有一些属于自主标准。“因此品牌很重要，要向消费者讲好品牌故事。”
Jego还专门介绍了慢速型肉鸡的一些特性。据称，慢速型父母代母鸡的肌纤维横截面积较低，能预防肌肉病变（白纹和木质肉），因此可提供更佳的肉质。同时，慢速型肉鸡可减少使用5.5-6倍左右的抗生素，而且死淘率比传统型要低2.5倍。“总之，我们要生产消费者所需要的产品，要考虑环境、社会以及经济方面的影响，保证可持续性发展。”他指出。
高翔：未来3-4年肉鸡市场趋势性向好
卓创资讯高级市场分析师高翔称，换羽概念使得肉鸡的繁育周期从140周拉长到了192周，而祖代种鸡引种量锐减可能会在未来3-4年造成蝴蝶效应，使得白羽肉鸡产能呈阶梯式下滑。此外，种公鸡数量减少，部分孵化企业补栏父母代苗不畅，加之健康饮食结构的改变和新的调理食品不断涌现，“综合所有的供应和需求，我认为未来3-4年内白羽肉鸡的发展方向是趋好的。”
高翔还认为，中国对原产于巴西的进口白羽肉鸡产品的反倾销初步落地或使国内产品市场受益匪浅。保证金追加会使巴西进口鸡肉产品成本提高35%-40%，而从巴西进口的禽类食品占到了中国禽类食品进口总量的84%。自6月8日反倾销初裁后，进口类主产品全腿价格攀升明显，带动国内产品价格大幅度上调。他称，泰国或顶替巴西成为我国鸡肉产品的主要进口国。
张博：以区块链技术提升食品安全
IBM中国研究院资深研究员张博称，其负责的食品安全领域研究主要分为三个大的方向：一是供应链透明化，涉及到追踪溯源，包括利用区块链技术和清华大学沃尔玛、金锣一道开展的猪肉溯源合作；二是利用大数据技术做食品风险分析；三是基于宏基因组学的食品检测。
张博指出，基于区块链技术，食品供应链的上下游参与者会利用分布式的共享账本来实现食品溯源，每一个参与者都可以作为区块链里面的一个节点，负责各自相应的信息提取、共享，但各方的数据可以很快达成共识，并且同步到各个节点上去；每一个节点都留有自己比较完整的备份。
“IBM在这里面的角色和传统的食品追溯电子系统提供方不太一样，我们做的是赋能的事情——机遇吗开源的企业级区块链的底层框架搭建起来的一个分布式的食品溯源共享账本平台，让大家基于既定的共识机制各自维护各自的节点和数据。”他称。
Reinhard Kaeppel：如何开展全面质量管理
上海悦孜（IQC）联合创始人、前麦当劳质量管理体系负责人之一的Reinhard Kaeppel博士从咨询机构的角度分享了全面质量管理的心得。“一个企业的质量管理和一个企业的声誉是密切相关的，和它的财务方面的成功也是密切相关的。”他指出。
Kaeppel认为，全面质量管理有三大支柱，包括确保食品安全及合规，提供客户所需的，以及领先满足未来需求。为此，要始终关注从农场到餐桌的全食品链，同时对跨境供应链的风险进行评估。此外还要有经济、环境和道德方面的考量，识别所有外部利益相关方的观点和期望，加强内部跨部门的合作。
对于未来需求，Kaeppel称，应通过科学、内部专家和一些外部相关方去发现，同时可与一些严肃、客观、非商业的平台开展协作。为此其强烈推荐TAFS论坛——一个独立的、源自瑞士的论坛，具有国际会员，致力于研究、报告和提出关于与动物食品安全有关的有争议的和新出现的问题的建议。
王镇斌：品牌营销和包装改良是新鲜禽肉的发展趋势
希悦尔中国亚洲食品保护业务发展经理王镇斌分享了希悦尔开展的中国禽肉消费习惯调研成果。据介绍，40岁以下受访者更倾向于在大超市购物且对价格不敏感，而大超市购买行为发生的主要原因是更好的食品安全保障及更多的产品购买选择 ，其中消费者购买包装禽肉是为了食品安全和更长的保质期，以及方便挑选和拿取。调研还显示，除了传统的渠道，禽肉消费在电商领域的增长也非常迅速，目前已占到整个销售量的5%以上。
王镇斌指出，新鲜度、价格、品牌和包装是受访消费者购买禽肉的主要考虑因素，未来通过个人经验对未包装禽肉进行的新鲜度评估将被对品牌和包装的信任而取代。包装需求上，密封、透明、环保及保质期延长是定量和定性调查中均被高度强调的方面。“不需要太复杂，也不要过度包装。”他说。
此外，好的包装在零售端可避免因包装破损、过期、折扣或操作不当引起的10%的肉类浪费，在消费端可帮助中国消费者避免每年每人扔掉一千克鸡肉的问题并减少浪费地球资源。
总之，王镇斌强调，品牌营销和包装改良是新鲜禽肉的发展趋势，而包装可以使各方都受益，如生产厂家可以建立品牌，获得更高的利润并吸引消费者；零售商可以减少店内的损失，改善店内的卫生状况，以及增加销量；消费者则可以获得更新鲜、更方便的产品，以及更有保障的食品安全。
陈喜德：盒马鲜生的第一要素是“新鲜”
盒马鲜生禽肉蛋采购总监陈喜德介绍称，盒马想给顾客带来的第一个要素是新鲜，为此公司有一套很好的鲜度管理逻辑和制度，如所有的商品都做小包装，“我们不愿意顾客买到手里之后放到明天、后天、大后天去吃，我们希望只是买一顿饭的量就可以了，因为它很方便，在手机APP打开下单，我们半个小时就送到家了。”他说，如果传统的电商算作1.0阶段，移动端的电商为2.0版本，现在则可称之为3.0模式，顾客群主要是对于互联网更感兴趣的年轻一代。
陈喜德透露，盒马鲜生目前已发展到50多家店，其致力于解决一日五餐场景的所有顾客需求，包括了下午茶和宵夜。他们还创新性地把牛奶、鸡蛋、鲜鸡、猪肉、蔬菜等全做成“日日鲜”，即产品只上架一天，但不会浪费食材，因为店里还有餐饮。“我们的餐饮不是为了你到店吃饭这么简单，而是为了有一些演示，比如你买的海鲜不知道怎么吃，第一次可以交给我们现场处理，下次你就可以自己在家做了。我们更提倡回归家庭。”
