国家水禽产业技术体系首席科学家--侯水生
目前，我国肉鸭生产主要采用公司+农户生产方式。公司和农户是互利共赢的经济关系，并以经济合同为纽带。公司为农户提供雏鸭、饲料、生物安全防治技术、养殖技术指导等服务，收购农户饲养的商品肉鸭，进行屠宰加工、冷藏、销售工作，承担市场风险。部分企业开展鸭肉的深加工，即熟食加工工作。农户根据企业对肉鸭体重、生长期的要求、生产计划，负责饲养商品肉鸭。肉鸭的饲养期长短根据鸭肉产品加工需求确定，一般为30天到45天。肉鸭养成后，企业负责收购、屠宰加工、销售。
一、我国白羽肉鸭产品的基本类型
目前，我国饲养的白羽肉鸭主要用于3类食品加工，即分为3种类型。（1）大型烤鸭坯产品，（2）大白条鸭或分割产品，（3）小白条鸭产品。第1类产品是“大型烤鸭坯”，主要使用我国北京鸭品种；第2、3类产品以目前引进的肉鸭品种--樱桃谷鸭为主体。
1. 第1种类型---大型烤鸭坯产品
大型烤鸭坯用于加工北京烤鸭，广东广西烧鸭等。肉鸭饲养期一般在40天左右。夏季天热，饲养期延长至42天～45天。要求鸭出栏时的活体重在3.25kg以上，料重比一般在2.2：1到2.5：1之间，产品特点是皮下脂肪较厚，便于烤制。大型烤鸭坯主要供北京烤鸭店使用，或广东、广西的烧鸭使用。我国年生产量3～4亿只，目前的饲养成本约25元/只。1日龄雏鸭价格3.2元/只，消耗8.0kg饲料价值19.2元，人工与设备使用费约2元，消毒、免疫、药费0.2元，肉鸭收购运输费0.2元/只。显然饲养成本较高。
2. 第2种类型—大白条鸭或分割产品
“大白条肉鸭”或其分割产品主要用于加工咸水鸭、卤鸭、酱鸭等，可以是整鸭或分割产品。“大白条肉鸭”是目前我国鸭肉的主要产品，饲养品种是英国樱桃谷鸭，年出栏量在18亿只到20亿只。
用于加工“大白条”的肉鸭或分割产品，饲养期一般为40天，夏天需要42天。出栏体重一般在3.0kg左右，要求胸肉率高、皮脂率低、皮薄。料重比一般在1.9:1到2.0:1。生产成本低于第1种类型“烤鸭坯”。目前饲养成本约20元/只。其中，出壳雏鸭3.2元/只；消耗饲料6kg/只，价值14.4元/只；人工及设施使用成本2.0元/只；其他费用约0.5元/只。其饲养成本低于第1类产品。
3. 第3种类型---小白条肉鸭
小白条肉鸭在屠宰加工后呈现“小白条肉鸭”的体型特点，故称“小白条肉鸭”，饲养期一般为30天左右，夏季天气较热，饲养期延长到32天。主要用于加工小型烤鸭、香酥鸭等食品。加工后的熟食产品供一个3口人之家一次性食用。
小白条鸭的出栏体重一般为1.9kg～2.0kg，料重比在1.60:1到1.65:1之间。屠宰后全净膛重约1.25kg，烤制成熟食后重量约0.80kg，即1.6斤左右。
（1）用于生产小白条的肉鸭一般采用网上散养。鸭粪便通过网孔落到地面，使排泄物与鸭子分离，环境卫生良好，空气清爽，肉鸭饲养期短，发病率极低，不需要使用任何药物，不需要注射疫苗，肉鸭的成活率一般在99%左右。
（2）肉鸭饲养密度一般为8只～10只/M2左右。饲养密度小，有利于肉鸭采食、饮水、活动与健康。
（3）肉鸭使用配合饲料。饲料能量与蛋白质的比例适宜，富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质和微量元素，营养丰富平衡，有利于肉鸭健康与生长；
（4）肉鸭屠宰加工在大型现代化的加工厂完成。我国目前的肉鸭屠宰加工厂，屠宰过程全流水线，设备先进，自动化程度，肉产品低温储藏，屠宰环境与储藏干净卫生，不存在污染问题。因此，肉鸭从养殖、屠宰加工、烤制到销售，各生产环节均安全可靠，肉质良好。
（5）肉鸭品种通过遗传改良，生长发育很快，不存在在肉鸭饲料中添加激素、兽药问题。农户或养殖场的兽药使用是在屠宰加工企业专业技术人员的严格控制、指导下使用的，并严格执行农业部发布的“兽药管理条例”和“农业农村部禁用兽药名录”。鸭肉一般不存在兽药超标问题，安全营养。
（6）小白条鸭的缺点是肉鸭生长期较短，导致肌肉中水分含量较高，肉嫩；雏鸭的肌肉没有完全发育，产肉量较低。
我国每年生产小白条鸭3～4亿只。小白条肉鸭的生产成本最低。十分有必要将“小白条肉鸭”的生产、经营情况讲清楚，使消费者清清楚楚、快快乐乐的放心消费。
二、小白条鸭的生产经营成本与利润
1、农户饲养小白条肉鸭的成本与利润
（1）鸭雏：1日龄雏鸭3.20元/只。
（2）饲料成本：小鸭饲养至30日龄，消耗饲料3.0kg/只，饲料成本价格7元/只。
（3）防疫费用：疫苗、预防小鸭肝炎卵黄囊抗体等0.05元/只～0.10元/只；消毒等药品0.10元/只。
（4）人工、鸭舍及其设备折旧等：1元/只。
农户饲养小白条肉鸭的成本为11.4元，公司分配给农户的养殖利润一般为2元/只左右。每个劳动力一次饲养5000-8000只。
2.企业屠宰加工小白条鸭及其副产品的成本（15.5元/只）
（1）肉鸭收购成本：肉鸭活重每千克7.6元，即13.5元/只左右。
（2）屠宰加工与冷藏成本：每只约2元。
3.屠宰加工产品的销售毛收入与利润（16.23元/只）
（1）鸭毛绒：3.0元/只。
（2）小白条鸭（带头、脖）：重量，1.25kg/只，8.2元/只。
（3）鸭胗：1.1元/只。
（4）鸭掌：1.8元/只。
（5）鸭舌：0.8元/只。
（6）鸭肠: 0.53元/只。
（7）鸭翅：0.30元/只
（8）其他：0.5元/只。鸭食管、鸭油、鸭心、鸭肝等。
可见，公司屠宰加工小白条鸭及其副产品（鸭毛、鸭胗、鸭掌等）的毛销售收入为16.23元/只，减去成本15.5元，公司获得利润为0.73元/只。
三、烤制小白条肉鸭的成本（13.2元/只）
1.小白条鸭的出厂价为：8.2元/只。
2.批发流通环节（含冷藏费等）成本：3元/只。
3．烤制成本：2元/只。
上述可见，小白条鸭用于烤鸭的成本只有13.2元/只。烤鸭销售价格18元/只，仍然有较高利润。
四、 总结论
（1）从生物发育学、遗传学、育种学、饲养学的角度考虑，生产小白条鸭产品没有任何问题，不需要使用任何药物、激素，肉鸭能够实现良好生长；
（2）农户或养殖场饲养小白条肉鸭的成本约为14.4元/只，利润约2元/只，屠宰加工利润约0.72元/只；
（3）小白条鸭烤制前的成本为11.2元/只，烤制加工费为2.0元/只。即烤制小白条鸭食品的生产成本为13.2元/只左右。如果每只烤鸭销售价格为18元，烤鸭店可以获得合法收入4.8元/只左右。
