牛羊肉片（卷）进入热销季节，监管部门不时接到消费者的投诉：羊肉真假难辨。济南市章丘区采用DNA检测技术进行了抽检。
抽检124批次，
8批次肉源DNA不合格
10月17日，济南市章丘区食药监局对全区开展羊肉制品专项抽检行动，并委托第三方检测机构，对羊肉制品进行DNA检测。
章丘区食药监局副局长曲广欣介绍，此次抽检涵盖生产、流通和餐饮各个环节，主要进行羊肉、牛肉、鸭肉、狐狸肉等5种肉源DNA的检测，以及盐酸克仑特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇等多种兽药残留成分的检测。检测委托第三方机构进行，全部由区政府出资，样品随机从辖区选择生产、流通和餐饮单位。
此次抽检进行了7天，共计抽检羊肉卷、牛肉卷等124批次，抽检范围涵盖该区2家生产企业，以及客流量较大的27家超市、66家餐饮单位，涉及到外地羊肉片生产厂家22家。
11月6日，检测结果出来了：检出的肉源DNA不合格的有8批次，有的羊肉片未检出羊源成分，涉嫌造假。有的羊肉片则检出其它肉源成分，涉嫌羊肉片里掺入了其他肉类：比如，从一家超市提取的盒装羊肉片，生产单位为淄博市某食品公司，检测出其它肉源成分；在某超市提取的羔羊肉片，生产单位为嘉祥县某食品公司，也检测出其它肉源成分。
低价羊肉卷里有“秘密”
日前，记者在济南市区走访了多家超市，发现有的500克包装的羊肉卷要46元；400克包装的要25元，折算下来，平均每500克羊肉卷的售价在31.25元。
港沟大集上一家售卖羊肉片的摊点前，挂着“纯正羊肉，每斤23元”的牌子，记者问摊主为什么这么便宜，摊主说是每斤20元批发来的。
在经十路、环山路、花园路、英雄山路的多家火锅店里，记者也发现每盘羊肉片的价格不等，高的五六十元一斤、低的二三十元一斤。
低价格羊肉卷是怎么来的？济南市历城区一位不愿透露姓名的张姓市民告诉记者，他曾在其他地市一家小型肉食品加工作坊打工，知道某些低价羊肉其实是狐狸肉和羊肉拼接混合而成的。先用羊油等羊肉香精把狐狸肉拌好，铺在保鲜盒底；再把保鲜盒放进冰柜，一个小时之后，把冰冻的肉取出人工或机器切片。
他说，狐狸皮价格不菲，养殖户养狐狸是为了卖皮，而狐狸肉大多以特别便宜的价格处理掉，一只狐狸白条，20元左右就可以买到；甚至有的养殖户价格低到1块钱1斤就卖了。
另据一位业内人士透露，现在市面上用来掺假的肉中还有不明肉（可能是猪肉）和鸭肉。由于鸭肉的价格每斤仅五六元，颜色和口感跟羊肉更为接近，也成了不法商贩造假的首选。
零容忍，从严惩处
对于这些涉嫌掺杂掺假，且尚有库存的同一批次的羊肉片，章丘区食药监局将加大源头追溯力度，责令商家采取下架、封存、召回等措施，坚决让其退出市场。对上述抽检不合格的8起案件，章丘区食药监局均已立案，正在进行处罚程序。
执法人员在检查过程中，还告知消费者鉴别假羊肉的方法，比如，羊肉颜色一般呈浅红色，鸭肉是暗红色；正常的羊肉肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里，而假羊肉的瘦肉和肥肉分界比较明显……相关食药监管专家介绍，政府出资委托第三方用DNA设备检测真假羊肉，尽管在省内其他市也有过，但像章丘这样大规模的抽检还是第一次。
有关专家指出，保证食品质量，需要建立可追溯的质量管理体系和相应的监管体系，还要各个环节商家知法守法。安全的食品是生产出来的。食品生产经营者只有具备良好的品德和社会公德，才能生产出让人放心的产品。
