养猪起源来自中国 如今黑猪正成为濒危动物
中国，是世界上最早养猪的国家，据考证至少有9000多年的历史了。在殷墟出土的甲骨文中，就有了“豕”字和阉猪的记录。
在汉字中，家的原意并非屋里有人，而是“屋下有猪”，只有养有猪的人户才称之为家。从《诗经》到《齐民要术》，从《庄子》到《王祯农书》，中国本土猪在我们的农耕文明中，扮演着重要的角色。
▲“豕”的意思就是：猪，中国土猪
世界上总共有300多种猪，中国现有猪种125种，而现存的地方猪种就有88种，它们广泛地分布在我国辽阔的土地上，适应着当地环境，改造着在地文化，也与本地的人们朝夕相处，生生不息。
然而，第二次全国畜禽遗传资源调查显示，中国特有的88种地方猪种里，就有85%左右地方猪种的存栏数量急剧下降，其中31个品种处于濒危状态和濒临灭绝。在这次为期五年的调查中，有横泾猪等8个地方猪种未发现，项城猪等4个品种已灭绝。
▲第二次全国畜禽遗传资源调查
而这一切，集中发生在短短30年不到的时间里。30年，我们人的一生，也才走了三分之一，一个物种却面临着灭绝；我不知道，我们这一代人要眼睁睁地看着多少物种的灭绝？
据统计，全世界每天有75个物种灭绝，每小时有3个物种灭绝。美国杜克大学著名生物学家斯图亚特·皮姆认为，如果物种以这样的速度减少下去，到2050年，目前的四分之一到一半的物种将会灭绝或濒临灭绝。
珍稀动物的灭绝让人心痛，而朝夕相处的家畜的灭绝，同样也让人悲伤！
我们在中国知网（CNKI）上找到一个地方土猪的统计，根据当年统计时的数据，我们做了一个大家很不愿意看到的表格：
▲濒危灭绝的中国地方猪种
后来，我们也查询过，经过时为农业部的大力保护，如今有些地方猪种的情况有所好转，然而要让这些优秀的老品种实现永续传代，面对最大的挑战，还是我们人类自己。
外国猪在中国种类及中国灭绝种类
目前中国的肉用猪品种以外种猪和外种猪杂交猪为主，代表品种有英国的大白猪、丹麦的长白猪、和美国的杜洛克猪，我们通常把这三种“洋猪”简称为“杜长大”。
大白猪（Large White）又称为大约克夏（Yorkshire），原产于英国。由于大白猪饲料转化率和屠宰率高以及适应性强，世界各养猪业发达的国家均有饲养，是世界上最著名，分布最广的主导瘦肉型猪种。
长白猪原名“兰德瑞斯猪（Landrace）”，原产于丹麦， 是世界上优秀的腌肉型猪种，由当地猪与大约克夏猪杂交育成。
杜洛克猪（Duroc）原产于美国，其最大优势为生长快，饲料转化率高，抗逆性强。
那么中国土猪是什么猪呢？与中华田园犬的概念相似，中国土猪也不是一种猪，而是中国地方猪种的合集。根据第二次全国畜禽遗传资源调查的结果，中国的88种地方猪有85%的品种数量在急速下滑。项城猪、定县猪、龙游乌猪和窄勒黑猪这四个品种已经灭绝，另有三十余种濒危或濒临灭绝。而曾经被誉为“四川回锅肉标配”的成华猪在2013年的存栏量仅为100头左右。
成华猪是四川土生土长的黑毛猪，发源地为四川省邛崃市，当地人养殖成华猪已有1000多年的历史。成华猪肉最大的特点就是脂肪含量高，肌内脂肪含量可以达到3.5%，而白猪的通常只有1%。肌内脂肪高，从美食角度说就是能看到大理石样纹理。
其他濒临灭绝的地方“明星猪”还有金华猪，大花白猪，太湖猪，乌金猪等。
*金华猪又称两头乌，是最适合做东坡肉的品种，大名鼎鼎的“金华火腿”也是由金华猪肉腌制而成；*大花白猪是广东大耳黑白花猪的统称，包括大花乌猪、金利猪、梅花猪、梁村猪、四保猪和坭坡猪；*太湖猪由二花脸、梅山、枫泾、嘉兴黑、横泾、米猪、沙乌头等猪种归并，其最大优势为产仔数量最多，曾被世界上很多国家作为育种猪；*乌金猪起源于云、贵、川乌蒙山区与金沙江畔，属放牧型猪种，适合高原养殖。
因为外国猪更好吃？ 其实是市场决定它的价值随着时代变迁，成华猪已经成为了瑜不掩瑕的品种。首先是日增重只有可怜的300~400克，却拥有约为6∶1的超高料肉比，也就是说，它吃6公斤饲料才能增重1公斤。PIC培育的猪作为“洋猪”典范，可以达到2.3~2.5∶1的料肉比。
假如你是农民，让你的猪涨100公斤，你愿意喂230公斤饲料还是600公斤饲料？这时候你当然不会考虑品种延续，而是会毫不犹豫选择引进外种猪。
在消费者这方面，人们对大肥肉的需求也日益降低。在里脊肉代替五花肉成为餐桌新宠的同时，一些人在吃五花肉的时候甚至会剔除肥肉只吃瘦肉。
再来说口味。以澳洲猪肉做对比，很多人都认为澳洲猪肉不如中国猪肉好吃，殊不知导致外国猪肉不好吃的决定性因素并不是品种，而是生产、屠宰过程。中国饲养公猪会对其进行阉割以避免其分泌“荷尔蒙气味”（猪肉异味的来源之一），并加速其生长发育，而澳洲是少有的在饲养过程中不阉割公猪的国家，这便会导致猪肉残留一些迷之膻味。
在屠宰过程中，中国多数屠宰场使用的是电击加放血的方法，而澳洲及一些欧洲国家会使用二氧化碳催眠，这会使放血量下降，一些屠宰场也会选择索性不放血，于是猪肉就会残留血腥味。
所以，外国猪并不会比中国猪更好吃，但其饲养出栏的性价比会远高于大部分中国土猪。于是，更多农民选择饲养外种猪，膘肥体壮的中国土猪也逐渐被更多消费者排斥。
对于濒危土猪，杂交也是一种方法
为了应对中国土猪及其他本土畜禽濒临灭绝的境况，国务院畜牧兽医行政主管部门根据畜禽遗传资源分布状况，制定全国畜禽遗传资源保护和利用规划，制定并公布国家级畜禽遗传资源保护名录，对原产我国的珍贵、稀有、濒危的畜禽遗传资源实行重点保护。
大花白猪、乌金猪（大河猪）、金华猪等均在最近公布的保护名录之内。
对于猪这种肉用经济动物，仅仅是把它们保护起来免于灭绝并不是最佳策略，挖掘优势，弥补劣势，使其东山再起才能发挥它们的价值。市场是多变而残酷的，在肥肉冗余的当下，人们开始尝试土洋结合的创新法。
以成华猪为例，四川的养猪场也在尝试让成华猪与外种猪杂交。成华猪与英国巴克夏猪杂交一代的猪在出栏时已经可以达到556克的日增重水平，料肉比降低到了约3.5∶1，瘦肉率较以前也有所提高。提高的瘦肉率主要体现在腹部的“大肥肉”变少了。
当然，杂交一代的猪肉几乎保持了原来成华猪肉的肌内脂肪水平，与外种猪“纯瘦肉”相比，杂交成华猪肉的肌肉部分也能看到大理石样纹理，也就是传说中的“雪花猪肉”。
经过改良的成华猪，在2017年的出栏量已经达到了2万头。猪农和成华猪适应了时代的发展，终于由衰转盛重回巅峰。
农民也要生存，他们会选择经济价值更高的猪种饲养，一些农业品种的自然淘汰是难以避免的。但换个角度想，中国本土猪有很多宝贵的性状已经作为种质资源保留了下来，甚至很多外种猪也是利用中国本土猪做杂交育种。
我们现在吃到的猪，即使不是纯种中国土猪，也有可能是中国土猪的后代。
中国土猪市场十大品牌
从表中我们可以看出，即使是中国土猪，也在尝试与外种猪杂交创新。
不要觉得猪肉供不应求，也不要觉得猪肉兴衰与我们无关。我们作为消费者，应该做到最基本的杜绝浪费，不管是不是纯种中国土猪，我们都要珍惜食物。
2018年4月，世界自然基金会（WWF）与中国科学院地理科学与资源研究所联合发布了《2018中国城市餐饮食物浪费报告》，报告中指出，我国存在严重的食物浪费情况。其中，游客食物消费，公务/商务消费，大型餐馆，校园餐满意度低及盒饭形式供应成为了食物浪费的重要因素。
牧牧观点:
中国黑猪的濒危，所有人都值得深思，我们不必纠结国外种猪的入侵，其实是14亿人的市场决定它的走向。希望此次非洲猪瘟不要影响到国内种猪。如今，我们只能把它们保护起来，不让世人遗忘。
