1月21日国家统计局最新发布数据，2018年全年餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%。全年餐饮收入超过4万亿元。
中国烹饪协会分析，2018年餐饮市场经济继续运行在合理区间，实现了总体平稳、稳中有进。2019年，坚持推动高质量发展，坚持以供给侧结构性改革为主线，着力激发餐饮市场活力、消费者需求潜力和企业内生动力。
1全国餐饮3年突破4万亿
盘点近五年全国餐饮年度收入发现，至2018年，全国餐饮收入都在稳步增长，但从2015年开始，全国餐饮年收入增长率在逐步下滑。不过，国家统计局发布的2018居民收入和消费支出情况数据显示，居民在食品烟酒方面人均消费支出为5631元，同比增长4.8%。
近5年（2014-2018）全国餐饮收入变化图
来源：根据公开资料整理
另有数据显示，我国餐饮业收入至2006年破万亿元用了28年，破2万亿元用了5年，破3万亿元用了4年，破4万亿用了3年。可以看到，我国餐饮业收入破万亿年限持续缩短；可以预见，2019年全国餐饮收入还将持续增加，但整体规模增长已经放缓。
中饭协公布的数据还显示，2018年12月餐饮收入为4422亿元。汇总2018年月度数据发现，2018年间全国餐饮收入月度收入基本稳定增长，不过12月的增长量有所下降。尽管2018年1-2月的统计数据合计发布，从均数上仍可以看出这两个月的餐饮消费也不算低。
2018年中国餐饮市场月度数据变化
来源：根据公开资料整理
而除夕春节将至，餐饮企业进入旺销季节，接下来餐饮企业要充分利用年夜饭、春节假期所带来的餐饮旺盛需求，提供品质餐饮服务，保障人民群众的美好生活体验，使全行业继续保持稳定发展的态势。
2餐饮零售化已成趋势
2018年，餐饮零售化已经成为行业趋势之一，如桂林米粉推出桂林辣酱、海底捞推出方便火锅等。为了突破门店场景限制，享受到零售渠道的便利，2018年已有不少知名餐饮企业尝试在门店和电商渠道推出零售化的产品。
而从零售行业角度出发，餐饮化也是趋势之一，比如宜家的餐饮、书店和咖啡厅、便利店的盒饭和咖啡等。对于消费者而言，就餐选择已经越来越丰富。
此外，2018年，大消费行业整体呈渠道下沉的趋势，就餐饮业而言，除了一线城市，未来低线城市的消费潜力也不可小觑，二三四线城市也将成为餐饮业增长的潜力市场。
总体来看，2018年餐饮收入首次突破四万亿元，海底捞、美团接连上市，饮品行业呈现新气象，而线下店面革命、新模式实验层出不穷。与餐饮行业总体收入持续增长正相关的，是行业整体的互联网化、工业化程度在不断提高。
