自去年以来，非洲猪瘟入侵我国，给生猪养殖、屠宰、以及以猪肉为原料的各行业都带来不小的冲击。
速冻食品行业也不例外。今年2月，速冻食品行业的一些企业被爆出水饺疑似携带非洲猪瘟病毒一事，更加剧了消费者对肉馅水饺的不信任。
与之相对的，素馅水饺却迎来了新的发展机遇。
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豆角鸡蛋、青椒豆腐……
素馅水饺口味增多
炎炎夏日，不少人都想吃的清淡点。
近日，新乡俊杰食品有限公司推出的素馅系列水饺正是应对这一需求而生。
据公司副总经理杨俊勇介绍，俊杰之前生产的也有素饺，但是，仅有韭菜鸡蛋一个口味。此次，俊杰进一步丰富素馅口味，新增了芹菜豆干、黄瓜鸡蛋、白玉萝卜、青椒豆腐、香菇青菜、胡萝卜鸡蛋、豆角鸡蛋七个创新口味，组成“素V道”系列，是公司第一个专门的素饺系列。
该系列每袋产品500克，终端售价在7元左右，价位相当于传统肉饺中的“中档产品”。另外，记者还了解到，除了俊杰外，多家速冻食品企业也都对素水饺表现出浓厚的兴趣。
河南碧海食品有限公司更是主打素饺，推出了青菜园、素说爱等多个系列。
事实上，近年来，随着水饺行业产能相对过剩，肉饺增速下滑，行业内对于素馅水饺的关注度一直在上升。这一点早在去年冷食传媒组织的一场素饺试吃品鉴活动上就有体现，当时现场有多位业内人士表示，素馅水饺肯定是有市场的，但是，仍面临着口味单一等问题。
当时，行业内企业大多仅有韭菜鸡蛋一个口味，新口味较少。仅有三全食品研发了松仁玉米、荠菜罗汉笋、黄瓜白玉菇、素三鲜、番茄鸡蛋五个创新口味。但是，这五个创新口味均隶属于高端私厨系列，每袋克重600克，售价在26元左右，并不是很亲民。
此外，据记者查询发现，三全官方微信公众号于4月12日发布文章称，素水饺系列产品在原素馅口味基础上，新增白萝卜粉条、菌菇三鲜、青椒鸡蛋三个新口味，口味更亲民，口感更清爽。在健康饮食意识逐渐被唤醒的时代，吃点素的，很有必要，三全此举也正是瞄准了当今人们追求低脂、有机、健康的潮流趋势。
如今，俊杰等中小企业发力素饺，产品口味也不断增多，背后的动力是什么，发展前景又如何？
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应对非洲猪瘟？
谈到推出素馅水饺的原因，杨俊勇介绍说，主要是出于两方面的考虑：
☉ 首先，消费者习惯的改变。
“90后已经开始保温杯里泡枸杞。这说明90后已经开始关注养生了。”杨俊勇认为，这给速冻食品企业的生产研发指明了方向：健康养生。而素食一直被认为是更健康的。
☉ 其次，非洲猪瘟影响了肉饺销量。
他分析，自水饺被检出非洲猪瘟病毒以来，很多消费者对速冻水饺，尤其是肉馅水饺产生了信任危机。这也间接给素馅水饺的发展带来了契机。
而在一位业内资深人士陈奇（化名）看来，非洲猪瘟对于生产企业更大的影响是增加了生产压力。 “非洲猪瘟出现以后，猪肉供应量急剧减少，猪肉价格高企。而猪肉又是生产肉饺的重要原料，不少企业的生产压力很大。”
他介绍，多年来，冷冻水饺行业在激烈的市场竞争下，利润很薄。猪肉原料的上涨，让生产成本上升，但是众多凭借价格战生存的中小企业却不敢轻易调整终端售价，成本压力全部内部消化，日子很不好过。于是，它们选择生产素饺作为调节。
据了解，作为肉饺的重要原料，去年猪肉肥膘的价格为一吨五六千元，但是现在已经涨到了近万元，涨了近一倍。
郑州康晖食品科技有限公司营销总监张美艳则认为，除了以上两点原因外，素饺发展的背后还有两大助力：
一是肉饺品类同质化严重、创新空间渺小，企业都想在素饺上寻找突破，作为扩大市场占有率及提高业绩的增长点；
二是当前水饺市场处于淡季，企业大多有富余的产能。这时研发点新品来刺激市场，又恰好赶上非洲猪瘟导致国内猪肉供应量短缺，猪肉价格持高不下，肉饺生产和销售压力均直线增加，而素饺则营养均衡且健康美味，迎合当下更多消费者对水饺的期望，所以越来越多的企业把新品的研发点聚集在素饺上。
此外，张美艳还表示， “相对肉饺来说，素饺因配方透明，消费者吃起来也更加放心。”
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与肉馅水饺“三七开”
作为一家凭借素饺而知名的企业，碧海食品对于素饺市场的变化感受很深刻。
该公司营销总监宋军广表示，近几年，素馅水饺的增速非常可观，“每年都在20%到30%，远高于水饺行业整体的增速。”
陈奇也认可这一观点：“速冻水饺最早就是从肉馅水饺开始的，但是经过多年的发展，当前肉饺已经产能过剩，增长困难。”据他了解，一些生产低端水饺的企业已经出现负增长，有的下滑幅度甚至达到30%。
这种情况也从三全食品年报中得到证实。2018年，三全食品水饺营收和往年相比，下滑了3.12%。（相关链接：餐饮业务利润猛增998%，水饺营收负增长……三全年报透露了哪些“小秘密”？）
一方面是素饺增长，另一方面是肉饺下滑，素饺是抢占了肉饺的份额还是一个新的增量？
陈奇认为，应该是前者。“现在消费者可以选择的产品太多了，再加上外卖等业态冲击，水饺行业想再扩大市场占有率很难。而素饺作为水饺的一个品类，就算是有增长也是切分的原有市场，而不是一个增量。”
杨俊勇则认为，素馅水饺也可能在切分市场之外，给水饺市场带来一定的增量。但是，这个增量并不会很大。“之前不吃肉饺的消费者，可能会因为素饺的出现，选择冷冻食品。”
那么未来，素馅水饺和肉馅水饺会是一个什么样的占比呢？
宋军广表示，当前碧海食品的产品体系中素饺占比还是很高的，达四成左右，因为公司的定位就是主打素馅，所以往后素馅水饺的比重还会不断提升。从整体行业来说，未来素饺与肉饺的占比应该在二比八或者三比七。
张美艳也认同这一观点，“当前，素饺与肉饺的比例大概是一比九，按照现在的增长态势，未来，素饺与肉饺的比例可能会达到三比七，素饺会成为肉饺的重要补充。”
