近期北京猪肉价格出现“暴涨”，8月25日，记者从北京新发地了解到，上周白条猪批发平均价最高达到14.25元/斤。中国肉类协会副会长兼政策研究室主任高观表示，非洲猪瘟造成的猪肉减产是此次猪肉价格大涨的主要原因，“短期内猪肉价格不会下降，影响至少也要一年。”
随着开学、中秋临近，猪肉价格是否还会持续上涨。北京新发地分析，上周价格已达峰值，后续上涨乏力。
市民如今买排骨，每次就买一顿的量。新京报记者 陈琳 摄
市民直呼“吃不起”，商家表示“卖低了”
记者走访部分超市，发现猪肉专柜市民看的多买的少。在朝阳路一家华润超市，新京报记者在肉类柜台观察半小时，不少市民推着车过来看看就走了。“最近猪肉价格一个劲儿地上涨，都快吃不起了，这是怎么回事?”市民高大妈一边挑拣猪肉，一边念叨，她想买一些肋排，但看着价格着实下不去手，“每公斤都88块钱了，哪儿有这么高的时候呀。”售货员却不这样认为，“最近猪肉每天都得涨一两块钱，别人家的肋排都50多块钱一斤了，你看吧，明后天还得涨。”
这位售货员说，进入6月份，猪肉价格一直呈上涨的趋势，目前的猪肉价格为近两个月的高点。猪肉进价在蹭蹭上涨，但零售价他们却不敢随便涨，“现在都卖不动了。”
超市猪肉柜台，市民看的多买的少，售货员直呼“卖不动”。新京报记者 陈琳 摄
据北京新发地统计，8月23日，新发地市场白条猪批发平均价是13.70元/斤，比8月16日的12.58元/斤上涨8.90%;比7月23日的11.0元/斤上涨24.55%;比去年同期的8.90元/斤上涨53.93%。
“周内的最高价是14.25元/斤(8月19日)，周内的最低价是13.0元/斤(8月18日)。最低价出现在周前期，最高价也出现在周前期，表明肉价在周前期出现明显的波动，价格短时间内出现暴涨。”新发地统计部门负责人说，8月19日批发的一级白条猪的价格快速上涨到15元/斤，并且在这个价位运行了3天，直到22日才有所回落。
五花肉标价25.8元每斤，售货员表示这已经是“最低价”，正常应该每斤卖30多元。肋排标价每斤44.3元，最近几天批发价每天上涨1-2元。
代理商：随着开学、中秋、国庆，肉价还会上涨
新发地统计部门负责人表示，这次猪肉价格暴涨，屠宰厂的代理商解释是“出厂价上涨”。“当时的说法是，上海的屠宰厂到河北来收猪，拉动毛猪价格有所上涨。事后查明，北方产区毛猪的价格是略有上涨，但是，上涨的幅度远远不及肉价的涨幅。”
据介绍，屠宰厂对肉价上涨的高度是有预期的，目标是突破27元/公斤，因为他们的冷库中，存有大量的白条猪和分割品。只有鲜肉的价格超过27元/公斤，冷冻的白条才能在27元/公斤的价格出库。
但是，立秋前后白条猪批发的平均价最高点只有26.8元/公斤，库存的冻肉是不愿意出库的，所以，需要尽快把鲜肉的价格拉起来。“上周，强行把鲜肉的价格拉高到了14.25元/斤，28.5元/公斤，为库存的冻肉出库创造了条件。”
在鲜肉价格上涨以后，冻肉的价格随即也大幅上涨，冷冻猪肉的价格在那几天也是1-2元/公斤的涨幅，甚至下午的价格比上午就能上涨1-2元/公斤。一部分屠宰厂趁机去除了一部分库存。
也有屠宰厂的代理商表示，上周出现的最高价，并不是肉价的最后疯狂，后期随着学校开学、中秋节、国庆节，肉价还会继续上涨。
新发地：肉价涨销量降，继续涨价“底气不足”
不过，新发地统计部门也表示，尽管之前代理商坚信“肉价还会涨”，本月21日，国务院常务会议确定了稳定生猪生产和保供稳价措施，再谈到肉价，这些代理商回复的口吻也多少有些底气不足。
据介绍，今年年初，东三省地区的毛猪解禁，使得该地区毛猪养殖得以恢复。3月份以后，补栏快速恢复，9月份以后毛猪出栏量将会明显增加，这也会压缩肉价上涨的空间。
“一般来讲，毛猪养殖是先解禁的先恢复，后解禁的后恢复;还没有解禁的地区毛猪养殖还在萎缩。河北解禁的时间与东三省地区几乎同时，但是由于出现二次反复，产能恢复得比东三省地区缓慢一些。”实际上，现在辽宁地区在3月份以后补栏的毛猪有一部分已经长至标猪(110公斤/头)的水平。
代理商底气不足的另一个原因是，肉价上涨以后，销量也出现下降，导致近期即便是日均上市量环比有所下降，屠宰厂运到市场的白条猪，批不完再装车拉回屠宰厂的返厂比例平均每天超过10%。所以北京新发地也认为，上周的肉价或已到达峰值，甚至在明年春节之前，都不会超过这个价格了。
