小鸡蛋，大作为，大营养。鸡蛋不愧为“蛋白质之王”。然而，倾向于从消费需求数量增长获取产业或企业某一产品业绩增长的思维模式，亦或是基于此思维模式的产业或企业发展模式、商业模式已越来越偏离食品供应链价值。
中国市场的鸡蛋供应链现状更是如此，虽然目前还未发展到如英国那样在赏味期(best-before date，欧盟规定鸡蛋的赏味期必须在鸡蛋产出后28天内)规定这一因素驱动下以每年丢弃数亿枚鸡蛋而实现鸡蛋需求的增长，但中国蛋品产业发展已到了数量增长瓶颈期，而品牌鸡蛋的价值尤其是在消费终端“最后一米”的价值离消费者的需求尚存在很大差距，不论品牌鸡蛋出厂时本身有多高价值，消费者的价值更多的是通过供应链各环节的保鲜时间和冷链保障来实现，而不是行业内或者企业自身的认为。
在“世界蛋品中国日”倡议活动主题报告环节，多名与会专家和企业家就此相关议题进行了探讨。上午主题报告环节由国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家、中国农业科学院农业经济研究所研究员秦富主持。下午主题报告环节由莱伽传媒总经理、《国际家禽》杂志出版人李丁丁主持。
郑江霞：提高蛋品附加值，积极开展科普宣传
世界家禽学会中国分会秘书长郑江霞
“目前，我国的蛋品人均消费量已经处于发达国家的水平，我们又能从哪里寻找未来中国蛋品业的增长点呢?”世界家禽学会中国分会秘书长郑江霞在今次世界蛋品中国日倡议活动 《中国蛋品业发展及挑战》主题报告中表示，到2100年，世界人口增长将主要发生在最不发达的地区，是否能够生产出人们消费起的蛋产品?从全球巨大增长空间中，中国蛋业是否能分一杯羹?
目前，国内鸡蛋消费大致呈现“532模式”，即家庭消费占比53%，户外消费占28%，工业消费消费占19%。郑江霞基于大连商品交易所、方正中期研究院整理的数据分析称，“从2000年到2017年，国内鸡蛋工业消费量以8.6%的年均增幅持续上升，明显高于同期家庭消费量和户外消费量2.6%和1.6%的年均增长水平。鸡蛋在深加工之后，除了延长保质期与增加了产品的附加值之外，还有效降低了市场变化对鸡蛋企业的影响。”
郑江霞分析说，中国蛋品业已经取得长足的发展，但还面临资源约束、环保保护、疾病控制、动物福利和抗生素减量等诸多方面的挑战。在蛋鸡生产过程中，还存在许多不符合动物福利的做法。比如说断喙、屠杀1日龄雏鸡、强制换羽、限饲，以及如何做到不在产鸡期使用抗生素，针对这些挑战，我们业界积极的在进行研究，出台了一些相应的技术对策。
“根据2016年国家蛋鸡产业技术体系产业经济研究室对北京城乡居民农产品消费调查结果显示，有超过35%的中高收入人群对鸡蛋的安全存在疑虑。此外，针对鸡蛋胆固醇与心血管疾病发病率的关系是长期争论不休，有将近半个多世纪鸡蛋都笼罩在限制消费的阴影之下。直到2009年之后，英国和美国才陆续放宽和取消鸡蛋摄入限制。”郑江霞表示，“针对这样的例子举不胜举，所以我们的蛋品行业要大胆发声，要利用像今天‘世界蛋品中国日’这样的活动，来积极开展科普宣传，让消费者打消他们的顾虑，从而拉动蛋品的消费。”
柯瑞峰：普及鸡蛋营养学知识，促进实现联合国可持续发展目标
世界蛋品协会(IEC)执行委员会成员主席柯瑞峰(Christoffer Ernst)
“虽然大家对鸡蛋都非常熟悉，但很多人并不知道鸡蛋有多么完美，大家对它的认知往往不够全面。”世界蛋品协会(IEC)执行委员会成员主席柯瑞峰(Christoffer Ernst)在今次活动主题报告中表示，“因此，我们反复强调鸡蛋的每一个好处都不为过，因为它是由最优质的动物蛋白，富含14种营养成份，对人类是来讲是最有营养的食品之一，同时，鸡蛋是对人来讲能够很容易吸收蛋白，而且成本非常的低，这需要我们不断推广。”
“在促进实现联合国2030年可持续发展目标和中国精准脱贫方面，每一个鸡蛋都有它的作用。因为它是更加便宜的营养来源。” 柯瑞峰介绍说，“世界蛋品日于1996年开始，现在这个节日变得越来越重要。2018年世界蛋品日，全球逾2.3亿个社交媒体做了报道。今天，大家都聚集在此庆祝世界蛋品日以及世界蛋品中国日，希望未来我们越来越强大。”
柯瑞峰在主题报告中还播放了世界蛋品协会秘书长Julian Madeley的对这次活动的祝贺视频。“在此，我向中国组织活动者表示由衷感谢!向为蛋品事业而奋斗的每一个中国同仁表示感谢!”Madeley表示，“值得欣慰的是，世界上最大的鸡蛋生产国庆祝这一节日，无论用什么方式庆祝，希望和世界各地的人们一起行动起来，不仅仅是为一枚鸡蛋，而是为更多的鸡蛋。”
韩建初：鸡蛋品牌建设任重道远，呼吁更多从业者参与鸡蛋消费推广
韩伟集团总经理韩建初
韩伟集团总经理韩建初在今次活动中主题报告中分享了咯咯哒品牌建设的经验，并基于大连韩伟养鸡有限公司37年的发展历程，对中国蛋品行业面临的机遇与挑战进行了探讨。
为什么中国的蛋品行业没有在近数10年来出现类似奶制品、肉制品的行业整合巨头?韩建初提出此问题并分析说：“蛋制品品牌的影响力相对来讲比较弱，发展比较慢。我个人认为，这与鸡蛋产品本身的物理特性有很直接的关系。不同于奶制品，鸡蛋作为初级农产品在常温下是有一定的保质期，不用经过任何加工处理便可上市销售流通，在有限的市场监管条件下，鲜鸡蛋产品上市流通的准入门槛比较低，仅从外观来看，不同品质甚至新鲜度的鲜鸡蛋产品差异也不够明显。
韩建初认为，奶制品与肉制品快速整合和行业深加工化有直接的关系，而蛋制品的深加工比例即使在今天，应该是不超过整个蛋品消费总量5%，可能还更低;未来，在蛋品深加工上，随着整个食品工业的进一步转型升级，蛋制半成品，蛋粉蛋业的需求有稳步的提升，对行业整合增加助推力。
“世界蛋品中国日的目的就是在中国最大限度地推广鸡蛋的消费，因为这不仅仅是为了蛋品行业的发展，同时也是所有从业人员发自内心认为，鸡蛋作为一个最优质的动物性蛋白，应该进一步的在国民消费中进行推广。”韩建初表示，“在此，我呼吁所有蛋品行业从业者，无论从上游还是下游都参与进来，为鸡蛋的推广出一份力。”
王善成：用科技定义安全，确保每一枚鸡蛋质量
正大集团副董事长王善成
正大集团副董事长王善成在今次活动主题报告中以平谷300万蛋鸡为例分享了正大蛋业的一些做法和经验。
“首先也一个专业的选址和工艺设计，为健康养殖奠定基础;其次是完善一疏、二堵、三防的生物安全防控体系来保证鸡群安全;三是践行正大集团雏鸡好、饲料好、饮水好、疫苗好‘四好养鸡’理念;四是关注动物安全福利，为鸡群提供舒适环境。”王善成介绍说，正大蛋鸡项目上选用的可升级的福利笼，增加笼子的高度，未来升级为富集笼，来满足动物的要求。
“用科技来定义安全。一枚好鸡蛋不是天生，从饲料原料，到饲料成品，养殖及鸡蛋质量检测方方面面，包括鸡蛋生产都有多达48道安全把关，保证每一枚鸡蛋的安全。”王善成表示，“目前，正大集团在中国在产的企业存栏800万羽，新建大概1200多万羽。随着中国蛋鸡事业的发展，我们还会在全国各地逐渐在新建更多的项目。”
宋文昕：空气对蛋品质量非常重要，未来我们鸡蛋项目日产量将超越5000万枚
德青源集团董事长宋文昕
“同行都知道养好一只鸡，下好一个蛋离不开水、饲料、空气。德青源率先因为做扶贫项目当中跟政府有很多的合作，我们在发展过程中取得全国14个省、28个贫困县建设28个金鸡产业扶贫农场的项目。在这28个项目当中有14个项目在西部及西南部地区。” 德青源集团董事长宋文昕在今次活动《全产业链模式赋能蛋鸡品牌企业发展》的主题报告中表示，“我们在甘肃8个农场已经有6个进入到投产生产阶段，发现空气还是非常重要的。在甘肃农场的产蛋，在核心饲料进行微变化的情况下，其产蛋的蛋的质量标准远远优于我们在东部地区的农场。无论从鸡蛋的香气、色泽等等，这是我们在实践当中发现，还是跟我们的空气有非常大的关系。”
“全产业链的生态模式，主要讲的就是从鸡苗，从选址建设到产出的鸡蛋和蛋制品，在整个闭环当中，我们在每个阶段都去挖掘它的价值，把成本中心想办法变成利润中心。同时不能忘记我们的社会责任，零排放。”宋文昕表示，“我们在品牌化高端化和区域化三大领域也做了非常细致的研讨。我们的销售团队也从100多人发展到300多人，我们在一二线城市进行很好的布局，希望下一步能够在三四五线城市进行深度挖掘。未来，在区域化的道路上，也会跟区域的蛋鸡品牌同行进行合作。”
“2019年对德青源很重要，今年我们首次在全国三十几个农场建设中有2/3以上农场投入生产运营;我们在今年下半年，成功的跨越了日产1000万枚鸡蛋的数量大关。未来，德青源在发展的三年和五年规划中，将逐步超越2000万枚、3000万枚，5000万枚日产量的目标。”宋文昕如此称。
古文森：通过食谱带动鸡蛋的更多吃法，而不是只吃煮鸡蛋或荷包蛋
世界蛋品协会前科学顾问文森特·古文森(Vincent Guyonnet)
“今天，我感到非常高兴也非常自豪，能够来到中国共同来庆祝世界蛋品日。中国2017年鸡蛋(食用鸡蛋及其他用途鸡蛋之和)年产量达3090万吨，比所有其他60个国家这数字之和还要多。我觉得，这也是设立世界蛋品中国日的原因之一。”世界蛋品协会前科学顾问文森特·古文森(Vincent Guyonnet)在这次活动《借鉴国外经验来推动中国鸡蛋消费》的主题报告中分析说，“根据世界蛋品协会的最新数据，在2017年全球排名前五位的鸡蛋消费国当中，墨西哥位居第一，年人均鸡蛋消费量363枚;第二位是日本，这一数字是334枚;第三位、第四位分别是巴拉圭(320枚)和马来西亚(315枚);中国排在第五位，年人均鸡蛋消费量大致在254～306枚。”
“为什么需要对鸡蛋进行营销呢?”古文森分析说，美国在上世纪50年代的时候，平均每个人一年要吃375枚鸡蛋。当美国有了更多的蛋白来源，鸡蛋消费下降，所以有必要通过营销告诉消费者鸡蛋是非常安全、健康的。
“现在，有一些新的因素影响到人们对食品的选择，主要包括原真性。此外，人们更加的关注动物福利，更加关注可持续性，以及包装的可降解性等等。因此，可持续性成为新的食品促购因素，这些需要不断的改进。”古文森强调说，“我们想传递的信息是，如果想让消费者吃更多的鸡蛋，你要给他们提供更多的食谱，让他们有更多的想法。”他说，如果不提供这些东西，消费者可能就吃煎鸡蛋，煮鸡蛋或者荷包蛋，或者吃其他的肉类。因此，要教会消费者如何更好的食用鸡蛋。此外，还可以从便利性方面推广。如，可以用鸡蛋做出更多的零食的种类，可以进一步促进行业的发展。
左群：血脂偏高系人体胆固醇代谢系统出了问题，与吃鸡蛋多少无关
上海体育学院运动营养专家、中国营养学会注册营养师左群
“在人体化学组成当中，蛋白质是仅次于水在人体含量排行，排第二。恩格斯说，生命体就是蛋白质的表现者，没有蛋白就没有生命。我们经常听到所谓的基因，现在讲基因表达，实际上基因是人的信息的携带者，但真正生命活动表现是由蛋白质表现，因此蛋白质在生命科学当中地位是相当高的。”上海体育学院运动营养专家、中国营养学会注册营养师左群在这次活动《蛋品营养与健康》的主题报告中表示，组成蛋白质的基本结构单位是氨基酸，共有20种，其中必需氨基酸有8种，人体不能合成，只能通过外界摄取，剩下12种是人体可以合成。
“鸡蛋含有8种人体必需氨基酸，一是它都有，二是数量充足，三是比例合适。鸡蛋是评价其他食物蛋白质高低与否的黄金标准”左群说，“人体需要各种各样的营养素，有蛋白、脂类、糖、无机盐等等，鸡蛋从蛋白质角度来讲很好，它的营养价值最高，除此之外还有像叶黄素，胆固醇，还有卵磷脂，还有铁等等。从这一点上来讲，我们要重新认识鸡蛋。”
“蛋清蛋黄的营养价值不一样，蛋黄的营养价值远远高于蛋清。”左群说，这里牵扯到吃鸡蛋与胆固醇的问题，但是从人体健康的角度，不能随便评价胆固醇是好还是坏，因为胆固醇是人体需要的，“胆固醇2/3是由人体自己合成，1/3是食物当中自己摄取。人体体内合成和体外摄入，会和正常人体达成平衡。外部合成胆固醇高，人分泌的胆固醇就偏少，总量还是一样的。有一句话讲，和尚吃素，但是和尚也会血脂偏高。和尚从来不吃肉，那怎么会血脂偏高呢?是自身胆固醇代谢系统出了问题。”她如此分析说。
“除了母乳之外，世界上不存在一种食物是万能的。吃这种食物，其他食物不用吃。”左群强调说，“鸡蛋虽然蛋白质营养价值有，从提供能量角度来讲，还要吃主食，可以提供很多的淀粉，是最经济的碳水化合物的来源，但是蛋白质的来源不是最好的。所以，光吃主食也不行，均衡膳食非常重要，平时要注意均衡膳食。只有均衡膳食，才能保证你的健康。”
周剑振：资本是把双刃剑，对蛋品意味着什么?
博厚资本创始人周剑振
博厚资本创始人周剑振在这次活动主题报告中从资本视角分享了他对中国蛋品产业发展的一些看法。他说，资本关系三样东西：一是可预期。二是增长。三是可盈利，持续的可盈利性增长。这三个是资本估值的地方。
周剑振分析说，“一个产业资本价值出现，使这个产业实现闭环，人才资金各方面流到这个产业当中，这是企业能够进入到良性循环的重要的基础之一，资本进入这个行业才是有价值的。”
周剑振表示，过去五年，他一直在呼吁蛋品产业界关注自身的资本价值。“中国蛋品资本化率还是非常低，整个行业需要共同的努力，我个人会认为中国蛋品行业，如果按十年周期来看，我已经等了五年，努力了五年，再过十年,我认为3000亿的销售绝对增长有限，0.3或者0.5资本化率的可能性是非常大的。”他如此称。
任勇：融入人文与人品的故事，以此提升蛋品品牌营销
上海云一信息科技有限公司创始人任勇
上海云一信息科技有限公司创始人任勇在这次活动主题报告中结合农产品案例分享了蛋品品牌营销的思路。任勇拥有26年的大型公司营销咨询实施经验。他说：“农产品特点是供销链长，产品品质参差不齐，渠道损差特别大，农民收益比较低，中间商把大部分利润拔掉，消费者总觉得东西贵，这些都是痛点。”
“农产品新零售的角度，重点要打造自己新零售特色体系，底下要有供应链的支持，前端有IP化，故事化的拉动，让消费者愿意用你的产品，这样你的内容企划非常重要，把产品的人文故事和人品带出来，产品的溯源，生产过程、互动，跟顾客的互动，背后是一个温情感的关怀。”任勇如此说。他还分享了体验式营销、品类扩充、全渠道、电商、智慧门店等方面的思路。他举例说，如鲜速达，蛋三天七天，两个礼拜速度鲜的感觉怎么营销。
未来机遇把握：共同的目标，不同的做法
今次世界蛋品中国日倡议活动主题报告同期，还举行了互动环节，福建光阳蛋业股份有限公司董事长余劼、贵州凤集生态农业有限公司董事长冯斌、大连韩伟集团总经理韩建初、正大集团中国家禽线副总裁蛋鸡生产总监张智明就中国蛋品未来机遇分享了各自的观点，普遍认为如何提升蛋品未来新的价值的重要性。
“一定要定位清楚你在当中扮演什么样的角色，一定要找清楚自己的核心竞争力，你跟别人不同的，属于你独到的核心竞争力，这是差异化。”余劼说，“未来机遇在哪里?我们每一个在做这个产业的人要思考。这个产业没有地方投机，链条很长，周期很长。因此，在这里面你就要静下心思考，你在这里面应该做什么。只有你在这个行业有创造出价值的时候，才不会被淘汰出去，你才会获得你想要的一些东西。”
“过去做了18年，现在重新开始做了一年多的时间。对于每一个企业而言，我们在探讨这个行业机会的时候，有三个视角，一是未来的趋势是什么。二是我们真的可以创造提升的价值在哪里?三是我自己怎么可以做不同的事情?”冯斌表示，“企业更应该想的问题是我们要真的生存下来，一定要创造新的价值，或者是在符合趋势的上面提升价值。我认为，无法去做相同的事情去赢得更多的发展，只有通过做不同的事情，而且这个不同的事是提升价值的事情。整体来讲，如果基于这样一个角度判断，为消费者提供有品质的鸡蛋，而且做的不一样，而且能够真正的重新激发消费者的鸡蛋的认知，适应改变甚至引领，这是我们很重大的课题。”
为生命的蛋白质代言，“世界蛋品中国日”是由发起倡议的核心成员和响应倡议的各界成员联合成立的组织，我们的愿景是成为推动蛋品美好未来的巨大力量，欢迎国内外各界人士加入。目前，大荷兰人、勃林格殷格翰、萨挪沃等多家企业积极响 应倡议并踊跃加入成员。“蛋品中国日，我是行动者。”让我们行动起来，共同为蛋品点赞!
