近日，《国际家禽》采访了欧福蛋业全球总裁Henrik Marinus Pedersen先生, 这次采访，是以自由的聊天方式进行的，聊天过程中的欢乐气氛在上海疏朗晴好天气的陪衬下，无形中给鸡蛋增加了更多有趣的色彩。对于鸡蛋，我们不求深刻，只求有趣。
解除“误会”，真正认识鸡蛋的价值
《国际家禽》：今天我们得聊聊鸡蛋
Henrik：是的，说起鸡蛋，我们知道，一枚鸡蛋，里面就含有孕育一个生命体所需的全部营养成分，鸡蛋因此可以被称为“超级食物”，它有非常好的营养价值，尤其是有益于婴幼儿的大脑发育;鸡蛋的生产不同于其它蛋白肉类，相较于牛肉、猪肉等等动物蛋白，一枚鸡蛋的生产所需消耗的饲料是很少的，如生产1公斤的动物蛋白，牛肉需要7-8公斤，猪肉需要3.5公斤(一头牛所需饲料大概是9~10公斤，)而蛋鸡大概只需2公斤;虽然鸡蛋有千百样的好处，但是人们对鸡蛋的了解还是不够，世界蛋品日(WED)的作用，关键之处就是使鸡蛋变得有吸引力，到目前为止，世界上已经有6%~8%的人知道了WED, 能使更多的人对蛋品行业有所了解，这是很不错的成绩。
《国际家禽》：是的，这也是我们成立世界蛋品中国日(WECD)的目的，更好的推广鸡蛋，这是件不容易的事情，人们对鸡蛋的了解有限，我们得一步步地去做。目前我们也开通了微信公众号，第一期《蛋品世界》杂志也在筹备当中，我们想以这个为起点，用科学方法更好的普及鸡蛋知识，让鸡蛋变得更有温度。顺便问一下，在丹麦，是否有很好的鸡蛋推广方法?
Henrik：我觉得这个事情是这样的，以前，因为一次兔子实验，人们开始对鸡蛋产生了误会，认为鸡蛋里的胆固醇含量较高，过多吃鸡蛋会导致人体血清胆固醇增高，进而引发心血管疾病，有的人甚至只吃蛋白，不吃蛋黄;后来科学实验证明，就算每天给志愿者巨量的胆固醇(相当于15枚鸡蛋)，受试者血中的胆固醇含量依然，纹风不动;瑞典医生也开始亲自实验，每天吃8枚鸡蛋，最后身体的总胆固醇反而下降了，这是因为人体和兔子不一样，人体自身有调节胆固醇水平的能力，外部合成胆固醇高，人分泌的胆固醇就偏少，总量还是一样的。所以鸡蛋背了很多年的“锅”;自从这个误会解除后，欧洲人们就慢慢认识到了鸡蛋的价值，过去4到5年，鸡蛋明显开始变得更受欢迎，不管在家庭里、还是在餐馆，我们都可以随时见到鸡蛋，每天吃1~8个鸡蛋都是安全的;较之于牛肉、猪肉，鸡蛋是非常好的优质蛋白，鸡蛋还有一个核心竞争力：便宜!人们都有能力购买鸡蛋!和牛肉、猪肉相比，我们只需花很少的钱就买到营养丰富且全面的鸡蛋。在北欧已经有这个趋势了：人们对牛肉、猪肉的消费在减少;对鸡蛋的消费在日益上升，纵观全球，越来越多的人了解到鸡蛋是“超级食物”了。这又回到鸡蛋的好处，顺便可以说说世界蛋品协会(IEC)在非洲埃塞俄比亚的项目，非洲地区许多儿童营养不良，IEC在非洲当地捐赠建立了养鸡场，并且负责给当地人配备烹饪器材，教当地人如何烹饪鸡蛋，每天有大约5000个儿童可以确保吃到一枚蛋，我想用这个例子说明鸡蛋作为营养补充的重要性。
《国际家禽》：IEC是亲自负责建设这些养鸡场吗?
Henrik：是的，建鸡场我们可是有全球资源的，也是最棒的啊。IEC会议期间我们当时和时任IEC总裁Tim交流探讨后，一致认为这个项目很有意义，一致同意在当地捐赠养鸡场并协助运营，以此为抓手，负责非洲儿童的营养问题改善。我们对接了加拿大的鸡蛋生产商协会(Tim 是该协会主席)，由他们负责在当地协助建场。我们关注的是项目可持续性，而非一次性的资金捐赠。因此我们在当地建立养鸡场，并投入由丹麦赛诺沃科技集团为此专门研发的鸡蛋的储存、烹饪设备，必须确保产品安全，以求长期发展。这是个完全的公益项目，全部资金、设备、技术、生产资料等都来自IEC的会员捐赠，参与者踊跃，大家都感到类似的项目非常有意义。我们实实在在地通过鸡蛋这个载体，切实改善了部分儿童的营养状况，同时也再次证明鸡蛋的伟大。
鸡蛋推广关键之处：建立强有力的鸡蛋联盟组织
《国际家禽》： 这挺有趣。把蛋品行业做好，不仅需要企业间的协作，还需要更多形式的对外合作，您对中国的鸡蛋推广是怎么看的呢?
Henrik：当然，中国有着特别大的市场;您知道的，很多国家都有许多鸡蛋联盟组织，中国目前需要的就是强有力的组织，能够有个平台推广鸡蛋，对外发声，这是非常重要的。15年来，我看到中国市场的巨大变化，中国目前的鸡蛋加工工艺已经和欧洲接近。欧洲现在有50%的鸡蛋都是非笼养的，这主要是来自消费者的压力，欧洲的消费者觉得把鸡关在笼子里是特别残酷的事情，他们对这方面有要求，不只是餐桌上的鸡蛋是无笼养殖的，连制作蛋糕点心用的鸡蛋也必须是无笼养殖的。
《国际家禽》：欧洲消费者更加喜欢非笼鸡蛋，是因为组织的推广吗?
Henrik：这主要是消费者非常关心动物权益和动物福利，我们必须按照消费者的要求生产他们想要的鸡蛋。不过中国、日本、印度、印度尼西亚等国家，笼养鸡蛋更加普遍;日本笼养鸡蛋的占比是100%，中国90%的都是笼养鸡蛋。国情不同，这是一个复杂的问题。
《国际家禽》： 您怎么看植物基蛋白产品的呢，它会对蛋鸡行业造成威胁吗?
Henrik：对于植物基蛋白产品，包括人造肉，未来会占有一定的市场份额，但其终究是不同的产品，我们称其为“蛋”，但和生命意义的鸡蛋成分不同，它可能是不同化学品的集成。因此我认为替代蛋白会有它的市场，但只会占很小的一部分。随着科技的进一步发展，会出现营养和口感并存的人造牛肉、鸡肉等等，如果人们觉得牛肉等太贵了，是可以有其它的选择的，还有越来越多的素食人口，这也是一种趋势，在未来的10年，人造肉也许会有10%的市场份额，对此我是不会感到惊讶的。
植物基液态蛋未来会对目前的蛋品加工企业有一定的挑战，因为消费者对已加工的食品产品是无法识别的，取决于价格是否有优势，当然也有口味和功效的区别。这也需要有正确、有效的宣传。
《国际家禽》：揭开食物面纱，打通消费者认知，是所有食品生产者要做的工作。
Henrik：是的，如果考虑到环保问题，还有购买能力，鸡蛋以及白肉是非常好的选择，所以，我们需要有正确的宣传方法，建立有效的组织，开启消费者的认知。IEC每年秋季年会上也会设立特别奖项，类似电影界的奥斯卡。以此鼓励那些在鸡蛋宣传方面做的非常优秀的公司。这个奖项竞争很激励，每年都有来自世界各地不同的国家蛋鸡协会和蛋品公司积极参与，分享过去一年内在鸡蛋宣传推广方面的市场活动(去年是一家日本公司获奖，今年是哥伦比亚的公司获此殊荣)。IEC的各成员国每年也会在世界蛋品日各显神通，选出鸡蛋形象大使，通过电视、新媒体等等方式宣传，让消费者更加喜欢鸡蛋。当然，不同的地区有不同的宣传方法。
欧福：从源头到终端，全程控制液态质量
《国际家禽》：欧福生产液蛋制品，对原料蛋有哪些要求?
Henrik： 这是一个简单又复杂的问题;原料蛋的质量直接关系到蛋液的质量;所以关键点在于“安全”两个字;围绕着“安全”，我们设立了明确的标准，对鸡蛋的验收严格遵从美国农业部的“Egg Grading Manual”(《蛋品分级指南》)，对原料鸡蛋进行严格的内在质量和外在质量的检验。外在质量检验指挑选形状规则、蛋壳完整的壳蛋，剔除脏蛋、破损蛋和裂纹蛋等，并进行水洗清洁;内在质量检验指检查蛋黄的大小、颜色、有无血点、蛋清的稠密度、蛋黄蛋清各部分比例、水分、pH、哈氏单位。
《国际家禽》：除了这些，还有别的要求吗?
Henrik：我们非常关心鸡蛋的食品安全，对供应商都有严格的考核;我们给出的标准是非常明确的，供应商也需要给到他们一个明确的标准，可是还是会有不达标的，其实养殖主都想生产最好的鸡蛋，但有时会有知识误区，要想达到信息的完全对等，这也不是一蹴而就的事情，没有办法，所以我们的供应商不是完全固定不变的, 我们永远只选择最“安全”的供应商。
“中国的，必将是世界的”
《国际家禽》：关于欧福，是否可以谈一下目前在中国的规划?
Henrik：首先我要说明，我们对中国市场极为看重。尤其在食品安全和消费升级的大背景下，我们蛋制品可谓顺势而为，也必将大有作为。我们从2004年开始投资中国，首选长三角的地域中心苏州吴江。我们把液体蛋制品的概念带到中国，把我们在欧洲近50年的蛋制品发展理念、应用经验全部分享到中国。我深刻记得，当时很多中国客户不能理解何为液体蛋(liquid egg)?把液体蛋当成“水”蛋，进而衍生为“水货、假货”的推断。可如今，任何规模或者品牌企业，若还在自己买鸡蛋手工敲、不用液体蛋制品的话，都已成为落后的代名词，想想这只不过15年的时间，我们就改变了一个行业，内心还是很有成就感啊。
从零开始，一步一步，2013年我们完成了天津的工厂扩建(环渤海经济区)，2018年我们建成广东惠州的工厂(粤港澳大湾区)，至此我们已完成在中国三大经济区的布局。在完成地域发展布局的同时，我们于2018年开始正式进军食品餐饮业，为它们提供方便、营养、美味的预制蛋品;明年即将进入消费终端，借力中国蓬勃发展的电子商务，我们将与消费者零距离接触，大家将有机会使用、食用没有“蛋壳”的鸡蛋了，不知还会有多少笑话流传呢。
简单地讲，我们不止是一家基础蛋液的食品原料供应商。欧福定位为蛋制品专家，鸡蛋大有乾坤。鸡蛋是生命，蛋中具有很多生物活性物质，比如我们在丹麦从鸡蛋中提取的物质，它是人体血管老化的标识物，已被制成试剂盒，广泛用于体检，这款产品也将会引入中国。但一切的精深加工都必须基于一定规模的基础产品之上，而且是要综合利用，经历15年的发展，欧福今天刚好完成了这一步，同时也带动中国蛋制品加工的起步。我们会围绕“地域扩张、渠道扩张、产品线深化”的三个方面同时发力，欧福中国将会成为世界蛋业的璀璨明珠。
顺便说一下，因满意于欧福过去15年在中国快速发展，以及对未来光明的前景的预期，我们深度认同，在蛋品加工上， “中国的，必将是世界的”。原集团公司(Sanovo Foods)从今年7月1日开始，从名称和品牌都已更名为欧福(Ovodan Foods)，我们将以新的“欧福”走出中国、走向世界。
从左至右：欧福副总韩太鑫、莱伽传媒总经理李丁丁、欧福全球总裁Henrik M. Pedersen、欧福总经理刘文
欧福蛋业背景介绍
欧福蛋业(Ovodan Foods)是原世界著名蛋制品品牌“SANOVO”在中国的成员企业，隶属于丹麦Thornico A/S集团。该集团与蛋品行业紧密相关，除世界分布最广泛的蛋制品加工外，旗下赛诺沃科技集团(STG)是全球蛋品加工著名设备供应商;GREENPACK是全球著名鸡蛋纸浆包装集团，分布于亚、欧、美各大洲。目前在中国都有独资公司，近距离服务中国客户。
欧福蛋业目前在国内主要从事蛋液、蛋粉、白煮蛋及各类预制蛋制品的生产和销售。为食品加工业、食品餐饮业提供安全的原料和预制食品。其率先引入巴氏杀菌液体蛋，改变了传统的鸡蛋使用习惯。
国内蛋制品加工方兴未艾，同国际市场上相比，加工鸡蛋制品的比例仅占鸡蛋总产量的2%，远远落后于日本、美国等发达国家，其中日本鸡蛋加工制品的消费占比高达50%。鸡蛋加工制品是泛指前端经过杀菌、后端根据客户需求进行加工的鸡蛋产品，如巴氏杀菌全蛋液、巴氏杀菌蛋黄液、巴氏杀菌蛋白液、蛋皮、蛋饼等等。其被广泛应用于烘培、肉制品、调味品、乳制品、米面制品以及餐饮等行业。
欧福在产品生产涉及的主要技术类别包括：全蛋粉蛋白酶改性技术、巴氏杀菌技术、芝士蛋糕预混液制备技术和上光专用蛋液制备技术等，上述专业技术目前已经达到国内领先水平。欧福通过苏州欧福、子公司天津太阳对华东、华北市场进行辐射覆盖，同时面向日韩出口。去年在广东设立中国区第三个蛋液加工厂，开拓华南市场，服务港澳，进一步完善国内战略版图。
