这几天，相信大家朋友圈已经被瑞幸的新品「酱香拿铁」刷屏了。
QC菌：作为食品研发工程师，来说几点大家可能比较关心的：
1 「酱香拿铁」里
茅台的真实含量有多少？
（这其实是一道数学题）
这个产品说到底就是打一个概念，不可能真的用 53 度飞天茅台呈现风味。
它宣称「酒精含量低于 0.5%」，实际的酒精含量应该是比 0.5% 低不少，白酒的酱香风味主要靠白酒香精来呈现。
QC菌：为什么我这么肯定呢？简单算一下成本即可。
馨馨：这完全可以出成小学数学应用题。
已知 53 度茅台的酒精含量为 53%，如果酱香拿铁中的酒精含量能到 0.5%，假设其中所有的酒精都来自于茅台，那酱香拿铁中茅台的含量得达到 0.5%÷53%=0.94%，按照每杯酱香拿铁 480ml 计算，其中含有茅台的量就是 4.5ml 左右。
现在 53 度飞天茅台的售价大约是 4000 元/1000ml，折合下来 4 元/ml，那酱香拿铁中光茅台酒的成本就达到了 18 元。这样的成本不可能支持 19 元的售价。就算茅台酒厂打折卖，这个成本也太高了一些。
所以，这个产品确实添加了 53 度的茅台酒（看塞尚乳业给瑞幸的承诺函，这一点应该没问题），但添加量应该非常少，在产品中不起实际作用，只是主打一个「概念」。
厚奶供应商塞尚乳业给瑞幸的承诺函，来源于网络
馨馨：哈哈哈哈，让我想起了阳澄湖洗澡蟹咳咳。
QC菌：也不是说不能这么类比... 如果「酱香拿铁」里酒精浓度实测值确实比较高，那我猜测其中一部分酒精可能来源于白酒香精（作为白酒香精的溶剂），总之不太可能全部来自茅台。
2 白酒跟咖啡一起喝
会不会对健康有害？
(配料表大揭秘)
因为酱香拿铁的酒精含量极少，我们其实不用太多考虑这个产品中酒精对人体的影响了。
但这个产品中的「酱香」来自供应商事先调配好的含乳饮料「白酒风味厚奶」。这是它的配料表：
可以看到，除了排第一位的生牛乳，这个「厚奶」产品额外添加了一些糖（炼乳，白砂糖，果葡糖浆）和饱和脂肪（稀奶油，无水奶油，氢化椰子油）。
所以，比起完全使用牛奶的普通拿铁，酱香拿铁在营养角度逊色一些，喝的时候建议就不要再额外加糖和奶油了。
很多人可能担心配料表中食品添加剂对人体健康的影响。但其实这些添加剂都是食品工业中最常用的乳化剂，增稠剂和稳定剂。它们保证了这个厚奶在保质期的稳定，不会出现分层，结块，沉淀的现象。它们只要是合法合规添加，我们不用担心它们对身体有什么危害。
因此，这个产品比起普通拿铁「不够健康」的点主要在于额外添加的糖和饱和脂肪。
QC菌：另外说一句，有很多人看到「氢化椰子油」可能就会觉得它是反式脂肪。其实目前的氢化工 艺可以做到反式脂肪含量极低了。具体有没有反式脂肪，得看它买的原料采用哪种工艺了。
馨馨：这个我们已经说过很多次了，有兴趣可以看这篇文章：
反式脂肪好可怕？其实，不是所有的奶精都是坏妖精
3 这款酱香拿铁，
好喝吗？
QC 下午点了一杯尝了一下，他的个人感觉是「整体不算难喝，但也没好喝到复购的程度」。
QC菌：在我看来，白酒跟咖啡的风味搭起来不算太奇怪，但也没有让咖啡「增色」太多，而且白酒味以头香为主，醇厚感没有太体现出来（这也很难用香精来体现）。
但看到朋友圈有挺多朋友觉得挺好喝的，有几个喜欢喝酒的朋友觉得「确实有酒味儿，有喝酒的感觉」。
QC菌：我觉得，白酒香精如果能让那些「喜欢喝白酒」的人找到白酒的替代品，从而让他们少喝点酒，那其实是一件非常好的事情。这是「食品添加剂帮助我们吃得更健康」的一个典型范例。
毕竟，酒精对人体的危害证据确凿，也是经过实锤的「一级致癌物」，能少喝点就尽量少喝点。
其实，目前有一些厂家已经在生产供调酒用的「无酒精烈酒」了，可以模仿烈酒的特征风味用在调酒领域。建议白酒企业也可以跟进。
馨馨：嗷嗷，其他厂家都跟进了吗？那是不是意味着白酒股票还是会涨啊！
QC菌：本文不构成任何投资建议
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馨馨：到最后你也没说茅台的真实含量是多少啊……
QC菌：别问，想问你就看看价格，和我们这篇文章里的数学题。其实一切尽在不言中
