猪肉是我国老百姓最常使用的食材之一，猪肉是否安全也自然成为大家关心的问题。近日，有人表示现在很多养殖场的生猪“6个月就出栏，还长到200多斤”，速度太快，担心是否存在食品安全问题。对此，农业部官方网站于近日刊文，就我国生猪养殖方面的问题进行了答疑。来自中国农科院畜牧所的专家解释说，生猪之所以能长这么快，主要是因为“猪好、料好、圈好”。
饲料添加剂并非全无好处
11月17日，农业部网站刊载了名为《吃猪肉要知道的几件事》的科普文章，就我国猪肉质量安全进行了解读，其中就包括大家关心的饲料添加剂管理问题。
中国农业大学教授谯仕彦介绍说，饲料及饲料添加剂是现代养猪业的物质基础和技术关键，是补充生猪营养、保证产品品质的必要措施，也是国际普遍推广的技术。据他介绍，相比传统单一饲料只能解决生猪“吃饱”的问题，添加了营养性添加剂、药物添加剂的饲料，能够让生猪吃得更好，并有效防控常见疾病。而一般添加剂大多与食品行业添加物质通用，属于食品级，无论对于生猪生长还是对于猪肉品质都没有危害。
但谯仕彦教授同时也指出，使用添加剂后需要在饲养阶段严格执行停药期，才能将猪肉中的药残量控制在对人体无害的范围内。此外，国家明令禁止在饲料中添加苯巴比妥等镇静催眠、抗惊厥类药物。
谯仕彦教授介绍，某种物质能否成为添加剂，必须经国务院农业主管部门指定的机构进行检测和饲喂试验，由畜牧专家根据结果对其安全性进行评估。“一般来说，饲料添加剂在饲料中的比重不会超过4%，比例高了，饲养成本必然提高，对养殖户来说不划算”。
猪好料好圈好 所以长得快
除了添加剂外，另一个饱受关注的问题是，目前市面上许多生猪养殖周期不足6个月，这么短的生长时间，猪肉质量能有保障吗?对此，中国农科院畜牧所研究员王立贤答复称，目前我国生猪正常的养殖周期一般为150至180天，每头猪重量一般在100公斤左右。生猪生长快、育肥周期短的主要原因是“三好”，即猪好、料好、圈好，即生猪品种好、饲料营养安全、养殖环境改善。
他介绍，我国商品猪生产主要是杜洛克、长白和大白猪三元杂交品种，这些优质品种的生猪160天左右出栏很正常，国外更好品种的猪，出栏周期更短。
而利用地方品种进行杂交的猪，育肥时间相对较长，平均生产周期约为180至200天。王立贤研究员介绍说，随着饲料营养趋于均衡、养殖技术不断进步，过去养一头猪需要一年的时间，现在6个月就可出栏，今后通过改善养殖环境，实施畜禽粪污无害化处理，逐步解决了重大疫病和抗生素残留等问题，猪的生长周期还会逐渐缩短。
生猪养殖不得使用人用药
中国兽医药品监察所所长才学鹏在回答“现代养猪能不用兽药吗”时表示，由于外界环境长期存在一些致病微生物，因此必要的治疗用药是不可避免的。
据才学鹏介绍，目前，我国从未批准过激素类药物用于动物促生长，已批准的激素类药物主要用于治疗种畜繁殖和产科疾病。此外，只有土霉素等10多种抗生素可作为药物饲料添加剂使用，并严格规定了使用的动物品种、用法用量、停药期等，规定内容与国际标准基本接轨。而生猪是不得使用人用药的。
农业部农产品质量标准研究中心研究员钱永忠介绍说，2016年我国猪肉质量安全监测合格率为99.5%，2017年前三季度猪肉质量安全监测合格率为99.8%。“总体上我国猪肉产品质量安全是有保障的，消费者可以放心消费”。
