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2021年星巴克将首次加入“周一无肉日”活动，从1月4日到1月25日的每周一该连锁店将在参与门店为顾客提供2美元的素食早餐，以推广无肉餐选项。
星巴克加入了“周一无肉”活动，致力于成为一家对地球减少碳排做出贡献的公司，星巴克希望通过更多专注于植物性食品和饮料来实现这一目标。
在参与的门店，每位顾客只能购买一种素食产品，包括2020年6月推出的“不可能早餐三明治”(Impossible Breakfast Sandwich)、“素食卷”(Southwest Veggie Wrap)等素食选项。
星巴克发言人告诉媒体：“我们很荣幸能够为客户提供满足其生活方式和口味偏好的产品，包括多种无肉食品和无乳制品植物奶。我们推出的“一月无肉星期一”优惠是我们鼓励客户采取另一种生活方式。”
虽然，星巴克正在推广的食品不是纯素食（vegan），但参加“无肉星期一”对星巴克来说是一个里程碑式的进步，星巴克还推出了素食百吉饼和鳄梨早餐素食选项。
近年来，为了迎合"素食风潮"，星巴克开始在世界各地门店开始大量增加素食餐! 2020年10月，星巴克开始在华盛顿州Issaquah的一家门店推出了一款纯素三明治，这款三明治由绿豆做的纯素鸡蛋、纯植物香肠肉饼、不含乳制品的奶酪制成，并配以英式松饼。这家店还测试了一款纯素奶油芝士以及用植物蛋制成的类似烤饼的植物土豆片。
在亚洲，星巴克在香港推出了两款主打“Impossible Foods”植物肉素食菜单。这两种食物都使用“Impossible”的植物肉（含有鸡蛋和奶制品）。
该公司解释说，扩大植物性菜单主要是为了满足顾客不断增长的需求，此外，星巴克还希望成为一家资源积极型公司，推出更多的环保餐具。
2020年7月，星巴克在新加坡推出了用“Impossible "植物肉制做的素食派和素食卷饼。星巴克在台湾门店菜单增加了用“Beyond Meat”植物肉制成的“Beyond Meat肉酱通心粉”、“Beyond Meat香肠三明治”和“Beyond Meat三明治”等素食餐。
星巴克在泰国的菜单还将推出“Beyond Meat三明治”，其中包括一种新的素食肉饼，上面涂有奶酪和千岛酱。而在星巴克新西兰门店，将推出以奇异果为灵感的素食碎肉和素食奶酪派。
2020年四月，星巴克在中国4200家门店供应植物肉素食餐，星巴克联合植物蛋白品牌Beyond Meat、香港植物肉品牌Omnipork以及瑞典燕麦奶生产商Oat Milk，为中国消费者提供更多不含肉类和动物性产品的健康食物。
星巴克把这次联手全球植物性品牌的行动称为，“GOODGOOD星善食主义”倡导消费者积极探索“对自己好，对地球好，让好变更好”的环保生活方式”。
