“冰鲜鸡”迎来发展机遇

今年是农历鸡年，但对于我国禽业来说，注定又是一个不平凡的年份。去年冬天至今，部分地区持续发生人感染H7N9病例。目前禽类产品消费再度受阻，禽肉和鸡蛋价格下跌。

近些年来的流感疫病传播轨迹表明，活禽市场是流感疫病传播的高发区。而家禽养殖业受H7N9影响受损严重，则暴露了传统活禽交易模式的弊端，倒逼产业转型。因此，加强政策引导，转变消费观念，降低活禽消费比例，提高冷冻畜禽产品消费比例，大力提倡冰鲜鸡消费是大势所趋。

据专家介绍，冰鲜鸡是指对严格执行检疫制度屠宰后的鸡胴体进行冰水冷鲜、风冷，使鸡胴体温度在1小时内降为0℃~4℃，然后进行保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃至4℃范围内的鲜鸡肉。冰鲜鸡与活鸡相比，更加干净、卫生，口感也较好，未来将成为市场的主流消费方式。

但目前，在我国冷鲜禽类产品占比依然较小，消费者认知度有限。相关数据显示，目前冰鲜鸡在我国肉鸡消费中所占比重还很低，如2013年占肉鸡消费总量的2%~2.5%，占整个禽肉消费总量的1.5~2%。对于众多家庭消费者来说，冰鲜鸡还是个新鲜事物。然而，从世界发达国家来看，活禽是不进入零售环节的，市场上销售的禽类产品，都是经过政府认定的屠宰场宰杀后，以冰鲜品的形式在零售市场出售的，这样有助于控制人畜共患病的发生、传播和扩大的风险。

由于我国是传统的农业大国，长期以来由于养殖门槛低，从业人员素质参差不齐，经营管理理念落后，面对激烈的市场竞争和日趋复杂的疫病侵扰，养殖业一直处于风口浪尖，成为在刀尖上跳舞的高风险行业。因此，从长远来看，防范 “禽贱伤农”、“肉贵伤民”，根本出路在于加快家禽产业转型升级，尽快提升规模健康养殖水平，大力推动市场由活禽销售逐步向冰鲜销售为主转变，进而促进产业持续稳定健康发展。只有这样，才能实现提高养殖收益、保障市场供应、确保产品质量、维护消费安全的目的。